雞肉真的是「濟世良藥」嗎?公雞、母雞你吃對了嗎?

簡介

  雞肉不僅味道鮮美,而且營養豐富,被營養學家稱為「營養之源」。雞肉中蛋白質的含量高於豬、牛、羊肉,每100克雞肉中蛋白質含量高達23.3克,而且雞肉中脂肪含量較低,特別適合患有高血脂、冠心病、肥胖的中老年人食用,它既能滿足人體對動物蛋白質的需求,又不會引起血脂升高。   此外,雞肉中還含有大量的鈣、磷、鐵以及維生素等多種營養物質,是病後體虛患者的冬令首選滋補食品。雞肉的藥用價值很大,民間有「濟世良藥」的美稱。

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步驟

1公雞益精補陽,母雞補血養陰   人們在選擇雞肉時往往比較注重雞的品類及新鮮程度,而對於雞的雌雄往往不太關心。雖然從營養學的角度來看,公雞、母雞雞肉都具有高蛋白、低脂肪的特點,但從中醫食療的角度來看,二者是有區別的。   中醫認為公雞雞肉,其性屬陽,溫補作用較強,比較適合陽虛氣弱患者食用,對於腎陽不足所致的小便頻數、耳聾、精少精冷、陽痿、早泄等症有很好的輔助療效;母雞雞肉屬陰,可用於脾胃氣虛引起的乏力、胃脘隱痛、產後乳少以及頭暈患者的調補,特別適合陰血虛患者如產婦、年老體弱及久病體虛者食用。

2感冒流行季,香菇雞湯宜常喝   用雞肉進補,既可單用,也可配以其他補品、藥物,製成菜肴、藥粥、藥膳。例如,單用雞肉與蔥、姜等調料煲湯喝可提高自身免疫力,將流感病毒拒之門外;對於那些已被流感病毒「俘虜」的患者而言,多喝點雞湯有助於將病毒排出體外,緩解感冒引起的鼻塞、咳嗽等症狀。   在食用雞肉時若能配以香菇,防治感冒的效果更好,這是因為香菇中含有蘑菇核糖核酸,它能刺激人體網狀組織細胞和白細胞釋放干擾素,而干擾素能消滅人體內的病毒,加強人體對流行性感冒病毒的防衛機制。因此,在感冒多發的時節,備受感冒青睞的朋友不妨經常喝點香菇雞湯,在選擇雞肉時,偏於陽虛者,可選擇公雞,偏於氣虛、陰虛者則最好選擇母雞。

3久病體弱者,燉雞時加點當歸、黨參,可益氣養血、健脾補虛   久病體衰、氣血不足,常常表現為少氣懶言、乏力自汗、心悸失眠者,可取母雞一隻,當歸、黨參各15克,調味品適量。將當歸、黨參與蔥、姜、黃酒、精鹽等調味品一起放入洗凈的於雞腹內,放砂鍋中,加清水適量,用武火燒沸後,轉文火燉至肉熟,冷卻後即可食肉喝湯。

4產後或「人流」後氣血虧虛者,每天來碗雞汁粥,可補益氣血   母雞熬湯厚,取母雞湯1000毫升,大米50克。將大米淘洗乾淨,雞湯撇去表面浮油,同放鍋中,武火燒沸後,轉文火煮至粥熟即成,每日兩次,作早、晚餐食用。可滋氣血,安五臟,適用於精血虧損、腎氣不足、等患者食用。

5腎陽不足者,公雞燉桂圓,可溫腎壯陽   小公雞1隻,桂圓30克。將小公雞剁成塊,汆燙去血水,與桂圓一起放入砂鍋中,加入料酒和適量清水,先用武火煮沸,再用文火慢純,以雞肉熟爛為度。加入精鹽調味,當菜或點心食用。此湯具有溫腎壯陽的作用,適合腎陽虧虛所致的腎陽萎,早泄,滑精,尿頻或遺尿患者食用。症狀較重者,可加入肉蓯蓉12克。