國宴炒飯

原料

主料:秈米/100克 蝦仁/10克 海參/20克 火腿/10克 /30克 雞腿/10克 花菇/10克 青豆/10克 香蔥/10克 雞蛋/4個, 輔料:雞湯/80克 紹酒/6克

步驟

11)雞腿肉洗凈入鍋加鹽煮熟,撈出瀝干水切成碎丁

22)鮮筍、花菇焯水後分別切成小丁(花菇要提前泡發)

33)火腿和大蝦分別切小丁

44)高壓海參切小丁,青豆焯水,香蔥切丁,所有材料處理好備用

55)熱油爆香蔥,加入鮮蝦和海參爆炒

66)火腿、雞肉、青豆、花菇、鮮筍全部倒入鍋中翻炒,再倒入紹酒

77)加入鹽炒勻,倒入雞湯炒至收汁盛出

88)雞蛋打散,鍋里熱油倒入蛋液

99)蛋液在鍋中呈半凝固狀態時,立即關火加入米飯,用鍋的餘溫打勻雞蛋和米飯。用小火炒制,利用顛勺將米飯炒勻、炒散,顆顆分明

1010)加入炒好的配菜炒勻出鍋啦

小技巧

1)燦米加點油提前蒸好。 2)配菜一定要切小丁,不要有粗顆大粒的配菜的。 3)水發海參,我改用了野生高壓參,上漿湖蝦仁這個我沒有,我把鮮海蝦切成蝦丁代替,家裡的乾貝正好吃完了,我今天沒用。 4)如果沒有燦米家裡有粘米,一定要先打散再入鍋,如果粘成團了,可以加點熱水用微波爐加熱再用筷子打散就行。