國宴紅燒肉

簡介

此為毛主席私人廚師國宴大師程汝明獨創,勁道、爽口、毫無油膩感。

原料

五花肉、白糖、蔥、姜、蒜、八角、香葉、桂皮、料酒、溫水

步驟

1、五花肉切塊焯水、溫水過水。 2、炒糖色:白糖溫水按1:2的比例,分兩次加水,一次加小部分水將白糖炒金黃色冒大泡,然後二次加水攪拌均勻,顏色清透較料酒稍深。 3、炒肉:加稍許底油炒肉,中小火炒至10-15分鐘,將炒出油脂倒掉。 4、起鍋留底油,加蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮煸炒後倒入肉塊。 5、然後加料酒、鹽、糖色、溫水,大火開鍋後,文火慢燉60分鐘。 6、收汁兒、出鍋。

小技巧

1、炒糖色的白糖可換做冰糖,必須分兩次加水。 2、必須中小火煸炒,將多餘油脂逼出,不然會過於膩歪。