國宴最愛的揚州炒飯,家裡也做的粗哦!

原料

隔夜米飯: 2碗, 全蛋: 4顆, 水發乾貝: 25克, 水發香菇: 15克, 火腿: 2根, 熟青豆: 10克, 蝦仁: 20克, 紹興酒: 5克, 高湯: 80克

步驟

1蝦仁、香菇、乾貝、火腿細細切丁,青豆煮熟。 關鍵步驟1:米飯要隔夜的,燜飯時水不要多保持米飯的硬度。

2所有配菜入鍋翻炒,加入鹽、雞粉、紹興酒,再加入高湯燒制收汁盛出。 關鍵步驟2高湯最好是雞湯,骨頭湯或海鮮湯均可。

3少許油,雞蛋充分打散,米飯也用筷子打散,入鍋翻炒。 關鍵步驟3:蛋液再鍋中稱半凝固狀態時,立即關火倒入米飯,均勻打碎雞蛋與米飯充分融合。

4再開小火,要有足夠的耐心炒制,利用顛勺的手法將米飯炒勻,炒散,炒干。

5這樣炒粗粒粒分明的揚州炒飯哦!記得鍋底不沾哦!