帶皮豬五花肉750克，豆豉30克，冰糖10克，醬油15克，糯米甜酒汁20克，豬油1000克。
1、將豆豉切碎。五花肉刮洗乾淨，下入水鍋內煮至七成熟撈出，擦凈水，趁熱抹上糯米甜酒汁，肉皮朝下，入六成熱油中炸至皮紅時撈出。 2、將肉方下入湯鍋內煮至皮起皺時撈出，切成長方形大片。 3、將肉片皮朝下碼入碗內，加入豆豉、醬油、冰糖入蒸鍋蒸熟爛取出，扣入盤內即成。
特點 色澤紅潤，軟爛香濃，肥而不膩。 操作提示 蒸製時要用旺火，時間不能太短。
