走油豆豉扣肉 0

簡介

香味濃郁,吃口不膩,軟爛鮮美。

原料

主料:豬肋條肉(五花肉)750克, 調料:醬油25克,鹽2克,豆豉50克,花生油60克,江米酒50克

步驟

1.用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的余毛後,將肉放在冷水中刮洗乾淨; 2.鍋內加清水,放入五花肉煮至八成熟撈出,用凈布擦乾肉皮上的水; 3.趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面; 4.炒鍋置旺火,放入花生油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下入鍋走油,待肉皮炸呈紅色時起鍋; 5.再將五花肉放入湯鍋里稍煮一下,見肉皮起皺紋即撈出; 6.將五花肉皮朝下放在砧板上,先切成10厘米長、1厘米厚的大片,再橫中切一刀,但不切斷; 7.接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中,剩餘的邊角肉成梯形排列缽的邊緣; 8.然後均勻地放入精鹽、醬油、豆豉,上籠蒸至軟爛,取出翻扣在盤中即成。