紅燒肉翅

簡介

紅燒肉翅即是肉同雞翅的混燒,是我的創意菜。因為冰箱裡,各有剩餘的肉和雞翅,為圖省事,就把兩樣混燒了。 再圖省事,乾脆徹頭徹尾的用高壓鍋燒,連鍋都不願意換了,只洗一個鍋,多方便!這就是懶人的廚房攻略。

原料

肥瘦相間的豬肉雞翅中,冰糖,生薑,酒糟,紅燒醬油,蚝油,生抽,鹽

步驟

1.豬肉切成大小均勻的小塊,雞翅中表面淺劃幾刀,姜切片。把豬肉、雞翅用酒糟、生薑加點水腌1小時。 2.腌汁倒掉,把腌好的豬肉、雞翅撈出沖洗乾淨,連同生薑片倒入高壓鍋內,注入清水(水不能太多,沒過肉的2/3處即可;水多湯不鮮) 。 3.蓋上高壓鍋蓋,大火燒至高壓鍋冒氣後轉中小火燒10-15分鐘。開蓋,到入冰糖、紅燒醬油、蚝油、生抽調味上色。 4.收汁,嘗嘗鹹淡,酌情加鹽。收汁時,要手搖高壓鍋不停晃動,讓食物均勻入味上色。

小技巧

高壓烹調和常壓烹調相比,主要有三大差異:一是溫度高,由於壓力提高,沸點隨之提高,約在108-120℃之間。二是由於壓力高,烹調速度快,烹調時間只是常壓烹調的1/3,其中除了升溫和降溫時間之外,真正處於高壓的時間並不長。三是密閉,排氣之後,不再與外界空氣接觸,有一定的真空度。這三大特點,使得高壓烹調在保存營養素方面,存在著一定的優勢。