簡介
方子來自中島老師的烘焙教室——創意餅乾
「我非常喜歡經過烘烤變得鬆鬆脆脆的燕麥餅乾。把餅乾做成薄薄的圓片可以進一步凸顯它鬆脆的口感。你也可以藉助杯子的底部來整形。混合好的麵糰比較軟，整形時戴上塑料手套更方便。」
這款餅乾非常的鬆脆，因為它又大又薄，烘烤後燕麥的香味被激發，而且熱量非常低，是不錯的下午茶餅乾。
中島老師說這個方子可以做出10塊直徑7厘米的餅乾，我一共是做出了8塊，直徑也沒有仔細測量，整形的時候就是用大號量勺挖一勺混合好的原料，抹平，剛好能挖8勺。
中島老師的方子不含黃油和奶油、低熱量、盡情吃、不長胖，而且操作非常簡單，只需按步驟將原料混合，最後整形即可，烘焙時間也很短，特別適合趕時間的人或者烘焙新手嘗試。
原料
燕麥片 50g, 椰蓉 20g, 低筋粉 20g, 全麥粉 10g, 黃蔗糖（我用的紅糖） 20g, 鹽 1小撮, 菜籽油（我用的玉米胚芽油） 2大勺, 水 2大勺
步驟
1準備： 1、把烤紙剪成1個邊長8厘米的正方形，備用。 2、在烤盤鋪一張烤紙。 3、烤箱預熱至200℃。
2將燕麥片、椰蓉、粉類原料、黃蔗糖、鹽放入攪拌盆中（無需過篩），用類似淘米的手法攪拌。原料中充滿空氣、輕盈、蓬鬆即可，這樣更容易與油脂和水分混合。
3準確稱量菜籽油，將菜籽油倒在粉類原料中間，用手把勺里剩餘的菜籽油刮入盆中。充分混合油和粉類原料，用類似淘米的手法攪拌。用雙手掌心對搓，把原料搓散、搓細，捏碎明顯的結塊。粉類原料與油脂混合後，整體顏色變深，質地變得濕潤。
4用量勺準確稱量水，倒入攪拌盆中，用類似淘米的手法攪拌，快速混合。原料會很自然地混合成一團，攪拌時間過長會使成品口感變硬，無法混合成團也無妨。
5用大號量勺挖一勺混合好的原料，抹平，將勺里的麵糰磕在鋪好了烤紙的烤盤上，互相之間留有一定的間距。把剪好的8*8的烤紙蓋在餅乾坯上，用平底的玻璃杯底部壓成厚度約2毫米的薄片（直徑7厘米左右）。如此完成剩餘的餅乾坯。
6烤箱預熱至200℃（實際烘烤溫度為170℃，多預熱30℃是為了打開烤箱門的瞬間溫度下降做準備），放入烤盤，溫度調整到170℃，烘烤20分鐘，出爐後取出烤盤，放在冷卻架上冷卻。
小技巧
1、原料準確稱量。1大勺=15ml，1小勺=5ml。 2、烘烤前預熱好烤箱，設定好時間，每家烤箱的內部溫度存在差異，請以配方中的溫度作為參考，實際操作時根據自家烤箱的性能合理調節。 3、麵糰不要過度攪拌。過度攪拌會使麵糰變得越來越硬，成品也沒有誘人的顏色。把原料混合成團後要儘快完成整形，放入烤箱烘烤，這樣才能做出鬆脆的餅乾。麵糰長時間放置會使油脂浮出表面，影響成品的色澤和味道。 4、烘焙結束從烤箱中取出烤盤，用手指按一下餅坯中心，微微塌下去一點就說明烤好了。烤盤的餘熱會繼續把餅乾烤透，所以不要烤過頭。如果用手指按壓餅身明顯塌陷，就要再烤一會兒。
