香椿, 雞蛋, 麵粉
1香椿先在沸水中焯一下，瀝干水分，用鹽稍微腌制幾分鐘。
2往腌好的香椿里打入一個雞蛋，放上適量的麵粉拌勻，讓香椿均勻的裹上面糊。
3入油鍋炸至酥脆。
香椿芽中含有亞硝酸鹽，無論是涼拌、炒菜還是炸香椿，都要先在沸水中焯一下，不僅可以去除大部分的亞硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。
