香菇油燜筍

簡介

記憶里的每個春天,餐桌上必有這樣一道油燜筍—— 重油、重糖、重色,鮮嫩的竹筍仿佛也有了葷食的美味~~

原料

新鮮竹筍 (去殼)250克, 老抽 1大勺, 干香菇 10朵, 料酒 1大勺, 生抽 1大勺, 白砂糖 1大勺, 食用油 適量, 香油 少許

步驟

1干香菇提前用水泡軟,洗凈; 新鮮竹筍剝去外殼切去老根,沖洗乾淨備用。

2竹筍切滾刀塊,放入沸水中焯水,撈出後迅速沖涼備用。

3炒鍋內多放點油燒至七成熱,倒入香菇和竹筍塊煸炒一會,之後烹入料酒、老抽、生抽和白砂糖調味,加入少許清水,蓋上鍋蓋燜3-5分鐘。

4打開鍋蓋把湯汁收干,再淋點香油就可以出鍋了。

5盛盤,上桌~~

小技巧

廚房筆記: 1、新鮮的竹筍里含有草酸,下鍋之前最好放入沸水中焯一下,可以去除竹筍的澀味,焯水後記得要立即漂涼,這樣才能保持竹筍爽脆的口感。 2、竹筍很吸油,這道菜的油量要比平時炒菜略多放點,糖也要多一點,這樣味道才好。 3、因為香菇要整朵燜制,適合選用小朵的香菇,大香菇的話要切小塊,這樣才更容易入味。