簡介
每年秋天媽媽都會做很多辣椒醬，自己做的辣椒醬，用途很多，可以吃餃子時當做蘸料（這是我的最愛~）、早餐在煮雞蛋上澆上辣椒醬吃、炒菜時當做調味料，尤其是炒蛤蜊時，加上自製辣椒醬，基本不用其他的調味料就能做出非常鮮美的炒蛤蜊了（這也是我的最愛~）……它在我家廚房裡的用途實在是太多了，現把家傳的辣椒醬做法呈獻給大家，希望能給你的廚房增添一點兒美好的滋味兒~
原料
紅辣椒或紅柿子椒 1000克, 蒜 100克, 白糖 100克, 釀造白醋 100克, 鹽 100克, 豆瓣醬 100克, 洋蔥 1個, 西紅柿 1個, 蘋果 1個, 味精 少許
步驟
1新鮮的紅辣椒（怕辣的可以用新鮮的紅柿子椒，我一般都用柿子椒~）洗凈去蒂和籽，控凈水分，用絞肉機絞碎
2蒜去皮，用蒜夾子夾碎；洋蔥去皮，絞碎；西紅柿去皮，剁碎；蘋果去皮，絞碎
3炒鍋中放入辣椒醬，豆瓣醬，西紅柿碎，蘋果碎，白糖，白醋，鹽，一起煮沸，開鍋後轉小火繼續煮約5分鐘，要邊煮邊攪，以防糊鍋，水份蒸發的差不多後，關火，待辣椒醬不燙手的時候，放入蒜末、洋蔥末、味精，拌勻
4冷卻後裝入乾淨的瓶中，密封，放冰箱冷藏。
小技巧
1、炒鍋要用不鏽鋼鍋或搪瓷鍋，不鏽鋼鍋最好是厚一點的，不易糊鍋
2、所有步驟都不能沾水和油，以防辣椒醬變質
3、蒜可依據個人口味來增減
4、白醋必須是釀造的
