荔枝蝦仁 0

簡介

進入6月,荔枝開始大量上市。荔枝口感爽滑,營養豐富,具有生津益血,健脾止瀉,溫中理氣。在炎熱的天氣里,白玉凝脂般的荔枝還讓人增添幾分食慾。但荔枝不宜多食,多食易上火。有諺語說「一顆荔枝三把火」,確實是有道理的。 但凡事也不絕對,我的方法是將荔枝入菜,只要巧妙搭配,就能揚長避短,做出消食健胃,營養豐富的菜肴。首先是將荔枝同海鮮、蔬菜搭配,因為海鮮的寒性恰好還可以中和荔枝的熱性。我選用了對蝦和西蘭花,對蝦的色澤和口感都跟荔枝比較接近,再加上兩者「脾性」上相互中和,簡直是絕配。西蘭花翠綠的顏色大大增加了這個菜肴的觀感,不僅美味而且美觀,讓人胃口大開。同時我在做菜前將荔枝肉浸泡在淡鹽水中,用鹽水來降荔枝的溫性,這也是很重要的一個步驟。最後在裝盤前用綠茶水收汁,這樣入菜後不僅不會引起上火,還能消毒解滯,增進食慾。

原料

荔枝, 對蝦, 西蘭花, 綠茶水

步驟

1對蝦去頭後將蝦背剪開剝去外殼,去除沙線後洗凈裝入碗內,加入少量的料酒、精鹽、澱粉拌勻

2荔枝剝殼後,對半切開去核,用鹽水浸泡一會兒

3西蘭花洗凈,摘成小朵後放入沸水中氽熟,加入精鹽和雞精後出鍋瀝干水分後在盤中圍成一圈

4炒鍋內倒入適量的油,倒入蝦仁快速劃開,等到蝦仁變色後再倒入荔枝兜炒幾下,在倒入茶水,最後加入適量的精鹽和雞精後,裝入用西蘭花圍成的圈中即可

小技巧

1、蝦最好選用活的對蝦,蝦體發紅、發軟的則不新鮮;也可用超市速凍的蝦仁代替,不過味道就沒那麼好了,而且腌制的時間也要適當的延長。 2、劃開蝦背部取沙線的時候可以用毛巾按住蝦,防止滑動傷手;我喜歡用剪刀剪開後抽出沙線。 3、我這次在這道菜中加入了綠茶,因為綠茶葉具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火的作用,有讓這道菜增加了茶香,這是一舉兩得。

相關菜譜