木薯糕 (Cassava Tapioca Caka)

原料

2 lbs 的木薯蓉 (Shredded Cassava /Tapioca) 200gm 椰糖 (palm sugar) 1/2 杯 濃椰漿/奶 (thick coconut milk) 3/4 杯水 2隻蛋 2 tsps 黃油(butter) 1/4 tsp 鹽 2-3 滴的香蘭精 (screwpine extract) 1.5 tbsp 麵粉 (all purpose flour) 1.5 tbsp 木薯粉/或者 corn starch

步驟

首先解凍木薯蓉和椰漿(我用的是冷凍椰漿),然後在一口鍋子裡倒入3/4的水,加入200gms的椰糖,煮溶冷卻備用。 然後把木薯蓉,椰奶,麵粉,木薯粉,鹽,香蘭精混合,然後倒入剛剛煮好的椰糖水,雞蛋拌勻。記得不要下牛油。 預熱烤箱至 360 F (大約175 C)。入烤箱烤一個小時。 一個小時後,把木薯糕取出,表面刷上黃油,然後把烤箱轉為 Broil,再入烤箱烤成金黃色 (大約八-十分鐘)就可以了。 稍微等冷卻,然後切塊。喜歡吃椰絲的可以在吃的時候撒上一點椰絲。