木薯糕

原料

木薯(去皮凈重)1000g,椰奶(coconut milk)1杯,中筋麵粉1.5大匙,玉米粉(corn starch)2大匙,鹽1/4小匙,香蘭精少許。蛋2顆(去殼凈重約100g)。 椰糖(palm sugar)220g,水半杯。 無鹽奶油(融化成液態)1大匙,椰子粉2大匙。 工具:食物調理機(food processor),方型烤盤,烤盤紙,刷子。

步驟

  1. 烤盤裡鋪入烤盤紙,四個角落剪出缺角折攏鋪平。將木薯去皮切塊,分批放入食物調理機里打成碎末備用。烤箱預熱至350 F/ 180 C。 2. 小鍋里放入椰糖220g,水半杯,小火加熱至椰糖融化,熄火待涼。 3. 在大盆里放入木薯蓉、椰奶、中筋麵粉、玉米粉、鹽、香蘭精,攪拌均勻。把蛋打散成蛋汁加入拌勻,最後加入椰糖水拌勻,倒入烤盤裡,入爐烘烤1小時15分鐘(直到按壓表面感覺組織結實即可)。 4. 取出烤盤,在木薯糕表面刷上融化奶油,然後灑上一層椰子粉。把烤箱轉至broil檔,放進去再烤6分鐘至表面呈金黃色。 5. 出爐後,待涼即可脫模切片食用。