手工南瓜面

原料

南瓜180克、中筋麵粉360克、鹽2克

步驟

1南瓜去皮,切成小塊

2放進微波爐中中高火加熱6-8分鐘,煮至熟透。

3取出,用勺子把南瓜壓成南瓜茸。

4把鹽加入麵粉中,然後分次加入南瓜茸,揉均後再加第二次。

5揉至麵粉和南瓜茸充分混合後,將麵粉揉成南瓜麵糰。

6蓋上保鮮膜,靜止20分鐘,取出,再次揉合,揉至均勻後,蓋上保鮮膜,靜止30分鐘。

7把靜止後的麵糰擀成厚度約3MM左右的面片。

8摺疊,把面片一層層地折起來,疊得不要太寬,疊出的寬度不超出刀的寬度就可以了,這樣才好下刀切面,然後按自己喜歡的寬窄切

9出來後,撒點麵粉,提起麵條的中間部分,輕輕抖開以防粘。

小技巧

1、步驟3中的南瓜,可以用自己喜歡的方式煮熟。

2、南瓜茸一定不要一下子全加進去,要慢慢加,因為每個麵粉的含水量不同。

3、一般來說,手擀麵所需的麵糰越硬做出的麵條會越筋道。如果在揉成團的過程中,覺得比較硬,很難揉的話,可以用保鮮膜包起來,先靜止10分鐘,取出再揉,這樣相對來會容易揉點。

4、在擀麵之前,先在案板上灑上一層乾粉,再開始擀,如果擀的過程出現有粘張的時候,可以再灑點乾粉在麵糰上。

5、切好後的麵條要灑上乾粉,以防粘連。