手工蛋撻 0

原料

千層酥皮配料:低筋粉220克,高筋粉30克,黃油40克,細砂糖5克,鹽1.5克,水125克,黃油180克(裹入用) 餡料: 1又1/2 cups whipping cream 3 tbsp 糖 2 個extra large 蛋黃,如果是小的雞蛋,自己酌量增加

步驟

千層酥皮製作過程: 1、準備好原料 2、麵粉和糖、鹽混合,將40克黃油放於室溫使其軟化,加入麵粉中。 3、倒入清水,揉成麵糰。水不要一次全部倒入,而需要根據麵糰的軟硬度酌情添加。 4、揉成光滑的麵糰。用保鮮膜包好,放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。 5、把180克裹入用的黃油切成小片,放入保鮮袋排好。 6、用擀麵杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化,放入冰箱 冷藏至重新變硬。 7、把鬆弛好的麵糰取出來,案上施一層防粘薄粉,把麵糰放在案板上,擀成長方形, 長大約為黃油薄片寬度的三倍,寬比黃油薄片的長度稍寬一點。 8、把冷藏變硬的黃油薄片取出來,撕去保鮮袋。 9、把黃油薄片放在長方形面片中央。 10、把面片的一端向中央翻過來,蓋在黃油薄片上。 11、把面片的另一端也放過來。 12、這樣就把黃油薄片包裹在面片里了。 13、把面片的一端壓死,手沿著面片一端貼著麵皮向另一端移過去,把麵皮中的氣泡從 另一端趕出來,避免把氣泡包在面片里。 14、手移到另一端時,把另一端也壓死。 15、把面片旋轉90度。 16、用擀麵杖再次擀成長方形。擀的時候,由中心向四個角的方向擀,容易擀成規則的 長方形。 17、擀好以後的長方形。 18、將麵皮的一端向中心折過來。 19、將麵皮的另一端也向中心翻折過來。 20、再把折好的麵皮對摺。這樣就完成了第一輪的4折。 21、四折好的面片,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。 22、鬆弛好的面片拿出來,重複第16-21步,再進行4折兩輪。一共進行3輪4折。 23、這是第三輪四折完成後的面片。 24、把三輪4折完成的面片擀開成厚度約0.3CM的長方形。千層酥皮就做好了。 蛋撻:取君之的酥皮半份做了9個蛋撻,捲起來成筒狀(卷得緊點),用刀象切餃子 劑子一樣的等分9份。拿起一個小卷,在麵粉里沾一下,放入蛋撻模用兩個大拇指把小 卷捏成蛋撻模的形狀。 餡料製作過程: 1.將糖加入whipping cream里,微波爐加熱1分鐘,攪拌,讓糖溶解待液 體涼後,將蛋黃加入,並攪拌均勻。 過濾,待用。 2.將液體倒如撻皮中,盛至7分滿即可,別多,會噗出來.烤箱400F預熱,放入,20分鐘 後如果覺得顏色太淺,再broil個2、3分鐘就可以了,不要多,會焦。 3.從烤箱裡取出後,將蛋撻從撻模中取出,放在cooling rack上晾涼。