簡介
對我來說這道菜就是過年，只有過年才會做。10歲以前從來看著一碗倒扣的肥肉都沒胃口，終於吃了一小口才驚為天人。完全吃不出肉的腥味，入口即化，甚至不需要用到牙齒就可以在口間化開。豆沙的粗礪質感平衡了肉的軟糯，好吃爆了><
原料
五花肉, 花飯豆, 白糖, 黃糖, 白醋, 豬油, 糯米, 生薑片, 料酒
步驟
1甜燒白里使用紅豆沙餡口感粘軟容易發膩，要吃好吃的甜燒白還是自製豆沙吧。花飯豆泡發一夜後隔水蒸軟，加少許水入攪拌機打成泥狀。時差黨的話找black eyed bean就好，沒錯兒就是內個i got a feeling的黑眼豆豆
2入炒鍋炒，豆沙的製作流程只聽外公講過從來沒有親眼見過，這次也是個實驗。老菜譜上說過可以用熟豆末加豬油白糖炒制而成，感興趣的可以用這個方法來
3炒到略干就可以加豬油白糖和黃糖，豬油的份量略等同於干豆的重量
4這個時候可以看到豆蓉慢慢起砂。繼續耐心炒，只要不到焦糊就好了
5炒到豬油完全被豆子吸收，完全收干水氣就好了，這個豆沙呈現的是鬆軟的砂質狀態
6這樣做好的豆沙重油重糖沒水份，裝瓶常溫保存都沒有問題。我放了兩周之後取出味道一點沒變。從前沒有冰箱的時候，這樣的豆沙甚至可以在陰涼處存放兩年
7燒白的肉...咳咳 標準是越肥越好。瘦肉反而影響入口即化的口感。選擇保肋肉，即是豬肋骨上靠近背脊的肉，這種肉肥肉沒有筋絡，肉質緊實，肉皮較薄，這塊肉也適用於醬肉和臘肉的製作
8切成規整的形狀，剔去邊角和多餘的瘦肉
9準備抹肉皮的汁: 1份白糖配2－3份的白醋，攪拌均勻直到白糖融化。白醋可以鬆化肉皮，白糖帶來焦糖的紅潤感，遠好於醬油的上色效果
10冷水裡放一塊拍散的生薑，一勺料酒，整塊肉投入煮到沸騰後再煮二十分鐘。撈起，瀝干水份。用刀子颳去肉皮表面的油光。晾十幾分鐘直到肉皮徹底乾燥，用手抹上糖醋汁，稍微搓一下讓肉皮吸收
11再晾涼十幾分鐘直到乾燥為止
12鍋里下油，把肉皮超下丟進去烙，這個時候油炸得挺厲害的，蓋鍋蓋不管，聽到動靜小了關火就好了
13炸好的肉皮，用刀子颳去發黑的部分
14糯米泡發過夜，加水的量不夠沒過糯米表面，上鍋蒸熟
15之前剔下來的肥肉剛好拿來熬豬油
16炒糯米飯，加點兒白糖嗷
17炒好的糯米飯，接著進行組裝的環節
18肉切成兩刀一斷厚度約為0.7cm的片(方言稱為火夾片)，不是你炫耀刀功的時候，肉切太薄蒸軟了容易漏豆沙的。然後夾入豆沙。豆沙是鬆散的不是黏了吧唧的一坨注意了=''=
19壓一壓
20每次過年的時候外公外婆做的時候，我和我媽就在旁邊吶喊助威"多加點！多加點！"orz.......通常是一個人夾餡一個人擺....苦得我 自己擺算了＝ ＝
21擺成一封書形。如圖，橫向平行擺放。剩下的邊緣各擺放一片
22鋪上之前做的糯米飯，抹平
23覆蓋保鮮膜以防水氣進入影響口感，高壓鍋1個半小時，普通蒸鍋3個小時。不蒸到入口即化你都對不起這盤肉
24取出，拿一個盤子倒扣，揭開碗
25完工
