甜燒白(夾沙肉) 0

原料

糯米: 根據用的蒸碗,糯米加到蒸碗的二分之一左右。, 帶皮五花肉: 一塊, 豬油: 10克, 紅糖: 80克(可根據喜愛的甜度調整), 豆沙: 50克, 醬油: 少許

步驟

1糯米泡一夜,淘洗乾淨,倒入鍋里煮熟,米粒沒有白點就撈起。第二種方法,不用泡糯米,直接倒鍋里煮開後,米粒還有一點白點,關火,蓋上鍋蓋,讓糯米在鍋里燜一會兒,沒有白點就撈起。

2煮糯米的時候,可以來準備五花肉,五花肉洗凈放鍋里煮到肉的表面變白就好,不用煮熟。然後撈起控干水份,把肉塊抹上醬油上色,再晾一會兒。

3鍋里放點油,將上色的肉塊,放入油鍋里小火把表面煎黃特別是要把豬皮煎黃。(過程中注意熱油濺傷,最好翻動肉後就蓋住鍋蓋再煎。)

4肉煎好後,切成厚一點的肉片。用刀切的時候,就像切茄盒的方法,一深一淺一深。兩邊深的兩刀切過皮,中間淺的一刀不要切到皮。肉片切好後就往中間填抹豆沙,夾沙肉就做好了。然後把它沿著蒸碗底部弧形擺在蒸碗里。

5剛煎過五花肉的油鍋里再放入一點豬油(也可以不加)倒入煮好的糯米和紅糖,開中火翻拌均勻即可。

6把紅糖糯米蓋住蒸碗里的夾沙肉,差不多加上碗底的肉,容量就到蒸碗的四分之三的樣子就可以了。上蒸鍋蒸1~2小時以上,時間可以蒸長一點,這樣糯米會更黏更糯,肉會更軟不油膩。

7蒸好後,將蒸碗倒扣在盤裡,上桌。