龍眼甜燒白,香甜不膩 0

原料

五花肉: 約200克, 糯米: 150克, 紅豆沙、桂圓乾: 各適量, 碰柑皮: 20克, 糖: 15克, 豬油: 8克, 藕粉,水: 各適量

步驟

1紅豆沙用王致和牌,龍眼卷用這種 在集市買的等一味桂圓乾,取12粒 用溫水泡軟一下好卷,椪柑皮之前 用糖蜜汁好的,沒有可不用

2糯米泡一兩個小時,鍋中加三倍水煮 開三分鐘左右,看到米湯呈現渾濁, 關火,糯米過濾,趁熱加豬油、糖拌 勻,冷卻一會加入椪柑皮顆粒拌勻 備用

3五花肉長度12厘米(煮過要回縮) 洗凈,冷水下鍋煮開三分鐘左右,悶 三分鐘撈出瀝水,容器中倒入適量醪 糟,醬油,將五花肉浸泡,放進冰箱 ,當晚泡至第二天上午,取出呈現棕 紅色,皮朝上順著長度切薄片,抹上 一層紅豆沙,放一粒桂圓乾,從下往 上卷

4卷好依次碼入扣碗中,拌好的糯米飯 均勻鋪在上面,進入蒸鍋中,中高火 燒開轉中小火蒸100分鐘左右,悶四 五分鐘開蓋,倒扣在盤中

5藕粉加點涼開水浸濕調勻,再加沸水 攪勻

6最後澆在糯米飯上面一圈,使表面 油潤光亮

7剩下的邊角肉切小片可隨意小炒,肥 肉加酸菜炒,下飯香