家庭自製內脂豆腐 0

簡介

內酯是一種新型無毒食品添加劑,用內酯代替滷水、石膏做出的豆腐具有質地細膩肥嫩,味道純正,鮮美可口,無蛋白質流失,營養豐富,出品率高的特點

原料

材料, 有機干黃豆 300g, 清水 1800g(干黃豆:水 1:5 ), 溫水 30ml, 內酯 6g, 工具, 惠人原汁機 1台, 紗布 1塊, 液體測溫筆 1支, 電飯煲

步驟

1干黃豆洗凈浸泡好

2用水沖洗乾淨

3將洗凈的黃豆倒進裝有1800克水的盆中

4用原汁機分幾次磨好豆漿

5將豆漿倒入鋪了紗布的盆里

6用紗布過濾豆漿

7將過濾好的豆漿倒入大的不鏽鋼鍋中,用勺子勺去表面的泡沫

8用大火煮豆漿,邊煮邊攪拌,以免糊底,煮到100℃,調小火慢煮,維持3-5分鐘,將漿煮透關火,讓豆漿自然冷卻到85-90℃

9將備好的內脂用30ml溫水溶化,並倒入電飯煲中

10將冷卻至85-90℃的豆漿沖入電飯煲中,並加以攪拌,使漿脂充分溶合

11蓋上蓋,用電飯煲作保溫容器,並選擇保溫檔,保溫15-20分鐘

1220分鐘後開蓋,一鍋白白嫩嫩的豆腐腦就OK了

13如果要做豆腐,將濕紗布展開鋪在模內,家中可用網筐或籠屜代替模型,將豆腐腦倒入模內,紗布兜起四邊包好。

14蓋上模具蓋,上面置一重物壓製成型即可。壓的輕時間短便成嫩豆腐,壓的重時間長便成老豆腐。

小技巧

1、浸泡:浸泡的目的是使豆粒膨脹,吸足水分,以利於提取蛋白質。氣溫在5℃時泡24小時,18℃左右時泡12小時,27℃以上泡6-8小時。

2、干豆 水 內酯 比例:干黃豆與水的比例為:1:5 或1:6;內脂與水的比例為1:250或1:300。以300g干黃豆為例,備清水1500g-1800g,內脂6g,以此比例類推即可。如果內脂用量多,會影響口感,味道發酸;如果用量少,豆漿凝固不好,則點不成。

3、貯存期長:內酯豆腐在12℃條件下能自然存放5天,即使在25℃高溫條件下也可自然存放2天不變味。

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