薺菜豆腐羹 0

簡介

在上海人的餐桌上,薺菜以一種低於所有食材的姿態,躋身於美食行列之中。它那獨有的「野性」,為人們帶來了陣陣清爽而質樸的秋風。熱量標註:此菜熱量為117千卡/人

原料

薺菜,嫩豆腐各200g,豬通脊 100g,香菇 2朵,金華火腿 10g,芝麻香油 1茶匙(5ml),紹興黃酒 1湯匙(15ml),鹽 1/2湯匙(8g),雞精 1茶匙(5g),油 2茶匙(10ml),水澱粉 3湯匙(45ml),水 800ml

步驟

薺菜洗凈,用刀切碎。嫩豆腐切成0.5cm粗、4cm長的小條。香菇洗凈去蒂,切成細絲。金華火腿切細絲待用。 將豬通脊切成4cm長的細絲,再調入水澱粉(15ml)、紹興黃酒和鹽(1/2茶匙,3g)混合均勻腌制10分鐘。 中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時(將手掌置於炒鍋上方,能感到有熱氣升騰),將腌好的豬肉絲放入翻炒至熟透,隨後加入適量的水(約800ml)。 大火燒沸後將嫩豆腐小條、金華火腿絲和香菇絲放入鍋中,待再次燒沸後轉中火煮制5分鐘。 接著在鍋中放入薺菜碎,倒入餘下的水澱粉(30ml)勾芡。 燒煮片刻後調入餘下的鹽(1茶匙,5g)、雞精和芝麻香油即可。