簡介
方子來自daisy，味道非常不錯。以前看到很多配方，蛋液中奶油和牛奶的含量太高，口感較膩，這個蛋液中只有很少的鮮奶油，而加了大量的水，口感清新，可謂清新版蛋撻。 春天要多補充蛋白質，充滿蛋香的蛋撻很適合在這個季節食用。操作簡單，不易失敗，烘焙新手不容錯過。
原料
無鹽黃油 90g（室溫）, 低筋粉 170g, 動物鮮奶油 5g, 糖粉 40g, 蛋液 12g（室溫）, 蛋液 160g（室溫）, 細砂糖 80g（我用了75g）, 動物鮮奶油 30g, 水 220g
步驟
1打蛋盆內放入黃油、糖粉，用打蛋器攪拌至顏色變淺
2加入蛋液後繼續攪拌，直到完全融合
3加入奶油，繼續攪拌至融合
4最後篩入麵粉，拌勻，把麵糰放入冰箱內冷藏至少一小時
5面板上撒少許低筋粉，把麵糰取出放到面板上
6擀成厚約0.4cm面片
7按進蛋撻模內，期間如果發生斷裂，再補一塊面進去按一按即可，不用著慌，主要是使塔皮厚薄均勻。個人感覺一塊一塊做比做一大張面片好做
8全部的塔皮放入塔模內後，放入冰箱冷藏
9混合蛋羹的材料，倒入容器內蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚
10烤箱預熱220c
11取出塔皮和蛋液，蛋液過濾一次更好吃。把蛋液倒入塔皮內，放入烤箱，約17,18分鐘，塔皮邊緣變成淺棕色即可，或根據自家烤箱適當加減時間
小技巧
個人覺得這個蛋撻剛剛出爐趁熱吃味道最好，涼後建議吃前微熱一下下。
