簡介
港式蛋撻 超贊的一個食譜！餅皮好脆哦！雖然我捏的薄薄，可是還是可以很完整。。沒有一拿就裂和碎掉！真的好好吃的一個蛋撻。。。我大力推薦！
我花了好多個小時哦！捏餅皮，真的很費功夫，加上今天是做了將近40粒。好累哦！
今天小組們一掃而空。。。尤其有兩個小朋友。。吃好多。 我最喜歡那個塔餅。。。好脆哦！至於內陷，我覺得好甜哦！我已經減了糖還是甜。
真的直到推薦的一款蛋撻！來自Christine-簡易食譜 233頁/ Christine 網頁：http://www.christinesrecipes.com/2009/03/cantonese-egg-tarts.html
原料
中筋麵粉 200克, 低筋麵粉 25克, 奶油 125克, 細砂糖 55克, 雞蛋 1粒, 雲妮拉香精vanilla essence 少許, 塔餡材料：, 雞蛋 2粒, 細砂糖 70克, 熱水 150cc, 花奶（淡奶） 75cc, 雲妮拉香精vanilla essence 1/2茶匙
步驟
1塔餡做法： 先把撻餡材料的細砂糖和熱水拌均，讓糖完全溶解，放涼備用
2撻餡材料的雞蛋和淡奶打均
3加入放涼的糖水（1）里，放入少許的雲妮拉香精，攪至完全混合
4用過網篩過濾蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫，使蛋汁餡料順滑。備用
5撻皮做法： 把已經在室溫軟化的奶油用電動打蛋器打爛，分兩次加入糖，用中速打均，直變淺色
6分兩次加入雞蛋汁，慢速打均
7然後加入雲妮拉香精拌均
8分兩次篩入中筋麵粉和低筋麵粉
9揉搓麵糰
10將麵糰擀平，約1/2cm厚，用撻模印出份量
11把印出的份量放在撻模內，用大拇指壓好塔皮備用
12把撻餡料到進撻模里
13送入已經預熱200『c/395』f的烤箱裡的最底層，烤約10-15分鐘，或見塔邊稍微黃色
14然後把爐的溫度調至180『c/356』f，烤至蛋汁稍微膨脹起，就立刻打開爐的門約2-3寸，繼續烤多10-15分鐘，至熟為止。可以用牙籤插入蛋汁，見牙籤可以自己挺立起立，就是熟透了。
小技巧
如果沒有低粉，可以直接用中筋麵粉 225克 每個考慮都不同，所以要自己做出溫度的調整
