色澤紅潤、別具一格。
主料：鯉魚一條配料：豬肉末100克，北豆腐，青蒜， 調料：鹽，料酒，豆瓣醬，醬油，蔥末，薑末，蒜末，食用油，花椒麵，高湯，水澱粉
1、將宰殺好的鯉魚，兩面改上花刀，豆腐切成方塊焯水備用，清蒜洗凈切段； 2、坐鍋點火倒入油、至5成熱時放入魚炸至兩面上色定型後撈出； 3、鍋里留底油，放入肉末、豆瓣醬、料酒炒香，然後下蔥薑末炒勻，加適量高湯，放入魚和豆腐塊，燒沸後加鹽、醬油轉小火燒至湯汁變濃，豆腐入味後用水澱粉勾芡，撒上青蒜段即成。
