70%黑巧克力 0

簡介

【我就是想說,這不是一個用巧克力做巧克力的菜譜】 http://www.douban.com/photos/album/62518736/ 豆瓣相冊可見大圖

實在愛黑巧,幾天不吃就會想,這東西還不便宜,隨便一塊就二三十。於是就想自己折騰著做做看,按照國際慣例,配方表都是按著比例多少的順序羅列的。普遍見到的黑巧配方【可可脂、可可液塊、可可粉、糖、牛奶(或奶粉)、大豆磷脂(乳化劑)】也有配方里有黃油之類的,除了黑巧外的其他巧克力還有香料、堅果等等等亂七八糟的東西。
根據以上信息,我前前後後自己琢磨著試過3次,都沒有成功,有一次竟然做成肥肉味!!吃過一塊之後發誓一輩子都不要吃巧克力這種東西!!
於是我就想,一定是因為我沒有可可液塊這個原料所以才不成功的!後來各種搜索發現可可液塊就是50%可可脂和50%可可粉的混合物。那……只能是比例的問題了!
於是又做了第四次第五次,終於成功了!至少成型了!味道算不上特別好,但是很中規中矩的黑巧的味道,第五次也終於在沒有乳化劑的情況下做到了口感細膩,什麼絲般感受之類的,毛毛雨啦~~ 嗯!
其實過程和買現成的巧克力融化再成型的那種做法差別不大,只是有幾個細節需要注意。

原料

可可脂, 可可粉, 淡奶油, 糖粉, 朗姆酒

步驟

1基礎材料稱量好備用。我做的是70%黑巧。比例如下:可可脂+可可粉共70%(可可脂是可可粉的1.5-2.5倍)剩下的30%根據口味分配即可。我是各半。(未精緻可可脂、可可百利可可粉、紫風車淡奶油、太古糖粉)

2準備好工具,用來加熱的鍋和一隻可以放進鍋內的碗。攪拌杯(最好用尖嘴的)、矽膠模具

3可可脂、可可粉、糖粉混合後。60度左右的熱水中,隔水加熱,並且不斷攪拌。我偷懶沒有把可可脂弄碎,弄碎的話會比較好攪拌

4攪拌至圖中狀態

5加入淡奶油,這一步加入很重要。剛才融化的巧克力溶液在這個時候會隨著攪拌不斷的變細膩。穩定性也會高一些,具體原理我還不清楚

6再次攪拌至圖中狀態(比之前粘稠一些),完全攪拌均勻。脫離熱源,這時候可以加一些朗姆酒或者堅果碎

7讓薑餅人和倒鴨子躺在一個平底盤子上

8倒入巧克力液體後輕震模具排除氣泡,拿去放在溫度較低的地方等待成型即可

9脫模!最好把矽膠模拉扯拉扯 讓巧克力在裡面鬆動 ,然後倒扣進盤子裡,這樣表面就比較光滑

10裝袋!拿去顯擺吧

小技巧

模具裡面一定不能有任何水分! 巧克力溶液攪拌的越仔細時間約長口感就越滑~       發揮大家的聰明才智!沒有淡奶油就用牛奶、奶粉之類的代替,不放也可以,這不是必須的原料!