韓國泡菜 0

簡介

一直就非常喜歡吃泡菜,聽說做起來非常繁瑣,一般都是在超市或者韓餐館買點吃吃,甚至組織團購過米山主成食品的泡菜,過過饞泡菜的癮頭。上次我在網上買了一次東北那邊的泡菜吃吃,宣傳是銷售幾萬件的記錄的,想著應該也會好吃的,就買了點試試看。結果拿回家,那個味道,吃進去就吐掉了。

  算了吧,還是自己動手豐衣足食,到處搜羅泡菜教程,然後去超市買食材,我才發現,真的是要很多的食材,一共是十多種材料做成的。於是說干就干,去超市購買食材,然後自己做,全程拍照哦,用事實說話。額的嘴是很刁的,特別是品嘗泡菜的時候,真正好的泡菜是一點味精,一粒糖都沒有放的。全部是由,蝦,蟹,梨,等原材料發酵而成的。材料一共是:白菜,洋蔥,胡蘿蔔,白蘿蔔,青蘿蔔,蒜,大蔥,小蔥,紅辣椒,梨,蝦,蟹,魷魚 魚子醬等等製作而成

原料

白菜洋, 蔥, 胡蘿蔔, 白蘿蔔, 青蘿蔔, 蒜, 白菜洋蔥胡蘿蔔白蘿蔔青蘿蔔,蒜,大蔥,小蔥,紅辣椒,梨,蝦,蟹,魷魚 魚子醬, 大蔥, 小蔥, 紅辣椒, 梨, 蝦, 蟹, 魷魚, 魚子

步驟

1製作糯米糊:煮1/2杯的水,在剩下的1/2杯水中加入糯米粉,水燒開時加入糯米水,用手打充分混合均勻之後放涼

2糯米麵熬的湯不要倒太多,泡菜做完後是看不到流動的湯水的,因為時間長了蔬菜會出水的

3大白菜切對半(我這裡切成四份錯了啊,一會要塞調味絲的時侯不好放,最好是切對半)

4用15%的鹽水浸泡白菜8-10小時

5泡軟的白菜取出用涼開水沖洗乾淨,瀝干水份。把大蒜和生薑用攪拌機磨成蓉。在盆內放入特細辣椒粉,加入事先做好放涼的糯米糊攪拌均勻。分別把白蘿蔔1個、紅蘿蔔1個、洋蔥半個、香蔥1把、蘋果1個、梨1個擦成絲。放入放了辣椒粉的盆內。倒入磨好的蒜蓉和薑蓉 (蒜蓉和薑蓉是1:1的量)

6放入4大調羹的蝦醬和適量魚露(魚露和蝦醬是鹹的)所以不用放鹽了。蝦仁(最好是新鮮的,現剝的),適量白砂糖(量由自己把握,可以邊拌邊嘗嘗味道的。我家吃的甜,所以我放了不少蝦醬和白砂糖)戴上手套把所有的材料混合起來就成調味絲了

7把白菜的葉子打開,把混好的調味絲夾入白菜的葉子內,每一層都要鋪均勻。最後每一層都夾了調葉絲的白菜成品

8做好的泡菜,用食品袋密封好。放入密封性能好的盒子裡收藏,袋口一定要紮緊。蓋上盒蓋,先放室溫發酵,夏天發酵24小時,冬天發酵48小時。然後放入冰箱冷藏發酵10天即可。(放的時間越長越酸)

小技巧

1.拌泡菜的時侯一定要記得戴手套,不但是為了衛生,更是因為辣椒粉很辣啊。手痛不要找我:) 2.做泡菜所的容器和筷子一定要乾淨無生水,洗蔬菜的時侯也是要用涼開水洗,然後徹底瀝干水。 3.裝泡菜的盒子的密封性能一定要好,不然泡菜的味道很重,會讓冰箱裡有異味。 4.放糯米糊的原因是讓辣椒粉變的稠一些,味道也更好一些,如果不做糯米糊也可以用涼開水代替。