豉汁蒸排骨 0

原料

小排 300克, 蒜 3瓣, 姜 2片, 青椒 1/4隻, 蔥 半顆, 干豆豉 1湯匙(15g), 黃酒 1茶匙(5ml), 生抽 1湯匙(15ml), 白糖 1湯匙(15g), 油 1湯匙(15ml)

步驟

1小排骨用冷水洗凈,瀝乾水分後剁成2cm見方的小塊,放入大碗中備用

2蒜拍破後切碎。香蔥切成蔥花。老薑和干豆豉分別切碎。紅燈籠椒切成0.3cm見方的小粒備用

3中火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入蒜末、薑末、干豆豉迅速翻炒至散發出香味

4將炒好的材料放入裝有排骨小快的大碗中,加入紅燈籠椒粒、紹興黃酒、生抽、白砂糖、鹽攪拌均勻,用保鮮膜包好,醃製15-30分鐘

5將醃製好的排骨平鋪在盤子裡,撒上香蔥花。這裡使用的盤子最好不要過深,以免排骨受熱不均勻

6大火燒開蒸鍋中的水,放入裝有排骨的平盤,蓋好鍋蓋蒸15—20分鐘

小技巧

1.排骨要選擇帶脆骨的小排,這部分很鮮嫩,也帶有一些油脂,蒸出來很滑。 2.盤子不可以太深,平一些,可以很快蒸熟。 3.豆豉很咸,生抽也很咸,因此放咸鹽的時候要注意了。 4.儘可能的還是用香蔥,北方的大蔥應該是不如香蔥合適。