簡介
正宗港式茶點---------豉汁蒸排骨這個菜味道非常好吃 尤其是喜歡豆豉濃香的朋友 強烈建議嘗試一下和很多豆豉蒸排骨不同 這個菜必須將大蒜炒成金黃色 再煸炒豆豉 這樣排骨才能在短時間裡吸收兩者的味道
原料
軟骨小排，干豆豉，蔥，姜，大蒜5瓣，白糖，鹽，老抽
步驟
1.小排洗凈後，切成長度約為3厘米左右的小塊，用流動的清水沖洗10分鐘，除去血污； 2.將豆豉用清水洗凈，然後瀝干水份備用，大蒜切成碎末，放入油鍋中用小火慢慢炒至金黃色，待大蒜味道全部散出後，放入干豆豉，用小火繼續煸炒出香味，然後盛出備用； 3.排骨中加入4段蔥，少許薑絲，加入一勺老抽、一勺白糖、一小勺鹽拌勻，腌制20分鐘； 4.在腌好的排骨中加入兩勺之前炒好的大蒜豉油，再繼續腌制10分鐘； 5.最後將大蔥、薑絲挑出，放入蒸鍋中，用大火上氣後再蒸8-10分鐘即可。
小技巧
1.排骨要想蒸的滑嫩 除了要儘量選用帶軟骨的小排之外 在腌制時要加入適量的油 起到滋潤的左用 很多飯店加入的是香油，其實味道差很多 不太建議嘗試 正宗的應該加入炒香的大蒜豉油； 2..老抽的作用是上色增香 最好不用生抽或普通醬油 否則蒸熟的排骨顏色很白 而且碗底會出很多水 口感會很淡； 3.儘量購買干豆豉 在使用前稍稍洗去表面泥沙 豆豉外表的鹽分也會被洗去一些 這樣口感也不會太咸； 4.這個菜豆豉的用量不能太多 否則會很咸 口淡的朋友可以不用加入鹽了 用剩的豉汁還能蒸扇貝 炒雞肉 蒸娃娃菜等。
