木樨肉 0

原料

豬後腿瘦肉100克,雞蛋1個,蒜苔1小把,黑木耳1小把,黃花菜1小把,胡蘿蔔1/4根,甜麵醬2湯匙,醬油1/2湯匙,山西老陳醋1/2湯匙

步驟

1.黑木耳用冷水浸泡至發脹,加入少量生粉(也就是干澱粉),用手搓洗幾遍,搓掉黑木耳表面附著的灰塵雜質,用清水沖洗乾淨(慧心貼心提示一:黑木耳和白木耳(銀耳)最好用冷水浸泡3~4小時,且泡發至體積為原先的3~4倍最好。但冷水浸泡也不是絕對的方法,如果想快速吃黑(白)木耳,可以使用溫水也就是和人體溫度接近但不超過37度左右的水泡發,我在做飯過程突然想吃黑木耳的時候通常會採用這樣的方法,泡發的木耳口感也Q。但值得注意的是黑(白)木耳都不要用高於50度的熱水浸泡,一是影響黑(白)木耳漲發的數量,二是影響漲發的質量,用熱水發的木耳,口感粘軟。泡發好的黑(白)木耳,用生粉水搓洗,可以很好的祛除附著在木耳表面的灰塵雜質) 2.洗凈的黑木耳用手撕成小塊 3.黃花菜用溫水浸泡至發脹,加入少量生粉(也就是干澱粉),用手搓洗幾遍,搓掉黃花菜表面附著的灰塵雜質,用清水沖洗乾淨(慧心貼心提示二:黃花菜的泡發不同於黑白木耳,黃花菜要用溫水發制,把黃花菜的香味激發出來。如果用冷水發制,香味不易激出;如果用開水激,發出的黃花發艮,出成率也低。泡發好的黃花菜,用生粉水搓洗,可以很好的祛除附著在黃花菜表面的灰塵雜質) 4.洗凈的黃花菜用刀切成寸段備用 5.鍋里放入適量冷水大火燒開,放入黑木耳和黃花菜(慧心貼心提示三:製作木樨肉,黃花菜和黑木耳一定要用開水焯燙,以縮短後面的烹飪時間,千萬不要忽略掉哦) 6.焯燙1分鐘,用漏勺瀝水撈出(慧心貼心提示四:製作木樨肉要求湯汁要少,所以,焯燙好的黃花菜和黑木耳一定要控干水分) 7.雞蛋一個磕入碗中,用筷子攪打成雞蛋液 8.鍋里放油燒至三四成熱,倒入雞蛋液,等蛋液隨著油溫的升高膨脹時,用鏟子快速把蛋液劃散成雞蛋塊,控油撈出備用(慧心貼心提示五:雞蛋是製作木樨肉的關鍵配料,炒雞蛋時要快火熱油,炒至雞蛋淺黃色軟嫩適宜) 9.原鍋內視情況再添入少量食用油,燒至六成熱 10.豬肉先切成0.3CM厚的薄片,再切成粗細均勻的肉絲 11.切好的肉絲放入油鍋中,用鏟子快速滑炒 12.炒制肉絲變色,把肉絲用鏟子扒拉到鍋的一邊(慧心貼心提示六:肉絲不需要提前醃製,只要油鍋中快速滑炒,炒好的肉絲一樣口感嫩) 13.鍋里擠入約2湯匙甜麵醬 14.用鏟子攪拌甜麵醬,使面醬出醬香味(慧心貼心提示七:甜麵醬一定要單獨炒制,煸出香味,祛除面醬的生味) 15.把肉絲和甜麵醬攪拌在一起,使每根肉絲均勻的被甜麵醬包裹 16.鍋里淋入1/2湯匙醬油 17.放入炒好的雞蛋塊 18.放入焯燙好的黑木耳和黃花菜 19.蒜苔去掉根部,用清水洗凈用刀切寸段 20.蒜苔段放入鍋中,用鏟子翻炒至斷生(慧心貼心提示八:鍋中放入雞蛋、黑木耳、黃花菜、蒜苔和胡蘿蔔後,切不可過多翻炒) 21.胡蘿蔔用清水洗凈去皮,用刀切細條 22.胡蘿蔔條放入鍋中,沿鍋邊淋入1/2湯匙山西老陳醋,用鏟子翻炒均勻,即可出鍋(慧心貼心提示九:山西老陳醋是給此菜增香的關鍵,也很好的體現山西風味。但注意的是山西老陳醋一定要沿鍋邊淋入,山西人稱這樣的方法為「鍋邊打醋法」,目的是讓醋遇到高溫產生蒸汽,醋的酸味隨著蒸汽而散發,鍋里留下的是醋香味)