蜜汁叉燒包【內附叉燒肉做法】

簡介

正宗的廣式叉燒包應該是開花的,麵皮也有講究,會使用老面,同時還需要加入臭粉、泡打粉來提升麵皮的蓬鬆度,出爐的時候炸開花的包子,裡面的叉燒汁水流出,看了非常的有食慾。口感方面,也是非常的喧騰,鬆軟,香甜而不粘牙。

     今天這款叉燒包,我就使用了博客中梅乾菜肉包的麵皮,也是非常的鬆軟。由於泡打粉的量並不是很多,所以不會形成開花的效果。這裡也再說一下,要達到開花效果,是一定會使用泡打粉或者是臭粉這類的添加劑的。如果介意,那就不放好了,但是就不是很正宗嘍。            偶這款也沒有開花,所以也不是很正宗。但是為大家提供一種叉燒包的做法,也僅供參考。再次贊一下這個加入糯米粉的麵皮,非常的鬆軟可口喲~內陷的調製我的處理方法也比較簡單,就是肉餡加醬料和適量的水調製即可,成品也很美味~

    做叉燒包首先就要做叉燒,偷懶的可以使用市售的,如果心情好,不如動手做一做吧!簡單又美味!

原料

蜜汁叉燒:, 豬里嵴(最好使用梅肉,也就是肩頸肉) 500-600g, 李錦記叉燒醬 100g, 蜂蜜 20g, 生薑 2-3片, 蜜汁叉燒包(50g/個的包子皮15個):, 面種:, 高粉 100g, 酵母 4g(冬天放5g), 水 80g, 主麵糰:, 高粉 250g, 糯米粉 60g, 砂糖 50g(因為是叉燒包,皮子肯定是甜的,所以糖要多放些), 泡打粉 1小匙(相比正宗的叉燒包的麵皮,這個量已經是很少很少了), 水 140g, 叉燒餡:, 叉燒肉 250g, 李錦記叉燒醬 40g, 水 20g

步驟

1蜜汁叉燒作法: 所有材料混合,冷藏腌制2-3天。

2預熱烤箱200℃,肉表面刷上一層腌制的醬料,20分鐘。

3拿出翻面,再刷上腌制的醬料,15分鐘即可。具體烘烤時間還是要根據肉的大小厚度來決定的哦,這個就是個參考的時間。

4出爐後就可以切片享用啦~

5蜜汁叉燒包作法: 先製作面種。混合面種的所有材料。

6發酵至3倍大,拉開麵糰,內部呈現蜂窩狀的組織,聞上去有點酸味的樣子。面種可以馬上用,如果不是馬上用,也可以表面蓋保鮮膜,放冰箱冷藏,最多3天。

7混合面種及主麵糰中除了水之外的所有材料。然後慢慢加水,到能夠揉成團為止。把麵糰揉成三光的狀態。也就是案板光,麵糰光,手上也基本上沒有殘餘的麵粉的狀態。分割麵糰50g一個,大概可以分割7個的樣子。分割好的麵糰滾圓鬆弛。

8這個時候可以調餡兒了。混合叉燒餡中的所有調料,攪拌均勻即可。

9開始包包子了。麵皮周圍擀薄,中間放入餡料。

10收口,放入蒸籠中,最後醒發。

11到了包子比原先大了一小圈,手指輕輕按下去,麵皮能夠緩慢回彈的程度,就可以開始蒸了。冷水上鍋蒸20分鐘,之後關火,不要開蓋子,虛蒸5分鐘之後,再慢慢的打開蓋子。這樣包子才飽滿選軟,表皮不會皺巴巴的像老太婆~~~

小技巧

蒸包子最好的還是竹製蒸籠,因為蒸製的過程中,只有竹製蒸籠才能夠吸收多餘的水汽,不會讓冷水珠滴下來,使包子皺皮。