糯米紅棗——心太軟 0

原料

糯米粉, 熱水, 大紅棗, 蜂蜜

步驟

1選擇肉厚核小的大紅棗為佳。將大紅棗在冷水中浸泡1~2小時,使其表皮變得稍稍舒展柔軟,方便處理

2用一把有鋒利尖頭的剪刀從頭部將紅棗剪開4/5,注意不要剪斷(一定要小心不要戳到手哦!)

3將剪刀挖著核的形狀上下各剪刀,再用剪刀夾著核稍稍一拎,在核的尾部再剪一刀,核就出來了

4用這種方法將所有大紅棗都去核

5將糯米粉放在一個盆里,旁邊堆得高一些,中間用勺子稍稍打低

6將熱水(高於50度)分次加入糯米粉,並不停攪拌,直到成為一個看不見乾粉、軟硬適中的麵糰

7將麵糰放置幾分鐘,「讓粉吃一會兒水

8手上沾一些水,將麵糰稍加揉捏均勻

9取一小塊揉成長條,塞入紅棗的裂口中,捏一下合口

10將所有紅棗都塞入糯米條,擺盤

11多出的麵糰可以做年糕吃,也可以像我一樣做出自己喜歡的造型,擺在盤中

12蒸鍋里放入足量的水,將盤子冷水入鍋,大火燒開轉至中火,蒸製10分鐘左右即可。可以注意觀察,當糯米糰呈光滑晶瑩狀即可出鍋,蒸的時間太久會讓口感過爛失去嚼勁

13依個人口味可調製蜂蜜水淋上。如果有糖桂花就更好了

小技巧

  1.  和糯米麵的時候若控制不好水量每次只加一點點水就好,少量多次是王道哦~如果不小心水太多了及時補面即可
  2. 若喜歡吃糯米軟糯的感覺的話紅棗中的糯米可以放得稍微大一些,太小的話會吃不出來
  3. 如果紅棗比較好的話,不加調味也已經非常甜了。可以在嘗過之後依個人口味加以調味。調味的方法:可以在蒸製之前用開水加白糖拌勻,再均勻澆在盤中進行蒸製,也可以蒸好後用涼開水沖調蜂蜜(如果有桂花醬的話更好),將蜂蜜汁淋在盤中即可。如果嗜甜如命,可以先將白糖與糯米粉攪拌均勻然後再加水和面(不過,應該沒有人有這個必要吧= =)
  4. 擺盤按個人喜歡啦~我是排成了兩圈,中間放上多出的糯米糰,然後在糯米糰周圍插上五粒棗當花瓣,中間放了一粒小棗當花蕊的。然後把它送給了一個小朋友當大紅花~XD 心情會變好哦~沒時間隨便灑在盤子上就好。
  5. 剛出爐的時候糯米是非常黏軟的狀態,冷卻後就是Q彈的口感。可以根據個人喜好選擇食用的時間!