簡介
在夏天冒著烈日回到家裡，猛然間看到餐桌上擺了這麼一碗色香味俱全的涼麵，立時會有微風拂面的感覺，待吃上一口，涼爽直達脊背，那該是怎樣一種享受？
原料
面 500克, 芝麻醬 一大勺, 花生醬 兩大勺, 植物油 50克, 白糖、味精、醬油、黃酒 少許, 麻油、辣油、花椒油、鎮江香醋、白芝麻 少許, 澆頭 另備
步驟
1鐵鍋燒熱，放植物油適量，燒至油冒輕煙，熄火，待油自然冷卻後，作拌冷麵用。一斤面需熟油50克左右。
2將生面抖散入蒸鍋內蒸約十分鐘左右後；倒入冷水內過一過。
3將足夠量的水燒開，將蒸、洗過的面放入，待水再滾，如喜吃稍硬點冷麵的，此時可將面撈起；如喜吃較軟冷麵的，可再煮一至二分鐘後，將面撈起後，瀝乾麵湯，放入乾淨器皿內，倒入冷卻後的熟油，用筷將面不間斷的挑起，用電風扇吹，直至面冷卻，冷麵製作完畢。
4調料製作： 醬油料：按紅醬油1：1.5清水的比例，加適量白糖、味精、黃酒，混合後燒滾冷卻。
5麻醬料：按芝麻醬或花生醬1：3冷開水的比例製作。方法：將冷開水緩緩地倒入醬中，用竹筷一雙,按順時針方向不斷攪動，使成稀糊狀即成。
6另備：麻油、辣油、花椒油、鎮江香醋 按自己的喜好和需求量，選擇上敘調料放入冷麵內攪拌後即可食用。
7特點，麵條滑爽，味道咸、鮮、酸、辣、香，為上海夏令常見冷點！
小技巧
澆頭可做成各種各樣的，按各自喜好，可自制青椒肉絲、茭白肉絲、清炒麵巾、紅燒或椒鹽大排、辣醬、綠豆芽、黃瓜絲、土豆絲等冷菜作冷麵澆頭。
