簡介
越平凡的菜越難做！
原料
步驟
1牛肉腌味（看下面的重點！！！重點中的重點！！
2牛肉過油至七成熟，洋蔥過油。
3過油不用全熟，7分熟就好，還帶粉紅剛好
4炒河粉，先煎一會，令河粉有點硬身。下芽菜、蔥段、洋蔥炒
5下老抽、生抽、雞粉，炒勻，下牛肉同炒
6辣醬永遠是干炒牛河的絕配
小技巧
重點在這裡！！其實這個超老土的菜，相信無數人吃過，無數人做過，無數個食譜出現過，港式茶餐廳必定見過，就算還沒打工前都自己做過，但是真的敢說做得好吃幾個？？有幾個？！！？細節，重點在細節！同一個菜，同樣材料，越簡單越考基本功！
記得牛肉買牛柳，經常有問牛肉怎麼做的好吃，最好的答案永遠是買好點的牛肉唄，能買神戶的算你牛！像我那樣買不起的就老老實實的做唄。有些人說用松肉粉或者蘇打粉（其實松肉粉就是蘇打）腌牛肉就會軟，誰不知道，但是蘇打粉會令肉沒了肉味，這是下招！牛肉買回來切好，生抽、鹽、糖、水調汁，放肉里慢慢攪拌，慢慢攪.......就會見到汁越來越少，就是牛肉吸水了，其實牛肉本身很吸水，然後加點生粉水和油攪拌，過油後的肉就又軟又滑又有肉味啦~~~這招用在其他牛肉處理中都有效！~
第二，買河粉買干河，河粉有干河有湯河，湯河一炒就碎，買干河，鑊夠熱再下油就不會黏鍋，要不用不黏鍋也可以，那樣河粉就不會越炒越碎，用筷子炒也不會那麼容易炒碎！
口味換著做，用烏冬換河粉也是極品！
