麻辣涼粉 0

簡介

但凡是四川人,沒有沒吃過這玩意兒的吧?!夏天涼粉,冬天熱涼粉,四季皆喜。不管是路邊小攤還是酒店宴席,都少不了它的身影,而且,根據我的經驗,通常走街串巷的擔擔涼粉比酒店大廚做的好吃N倍。 關於涼粉最初的記憶是家鄉小鎮街頭的一個涼粉攤子。每逢趕場,就有一位老人帶著他的妻子、女兒,挑著兩擔涼粉涼麵,在人群集中的地段的路邊,兩根高腳板凳搭一塊門板就開始營業了。來趕場的老人孩子、姑娘小伙、漢子媳婦大多都會在他的攤子旁歇歇腳,擺擺龍門陣,吃碗5毛一碗的涼粉涼麵。這個涼粉攤就是咱們那地兒那時的休閒小站吧。 到我工作的時候,單位門口定時來叫賣的擔擔涼粉已經2塊5一份了,依然不影響我對它的熱情。每天上午10點左右,只要吆喝聲一響起,各個辦公室都會探出那麼一兩個腦袋,回應上幾碗的。幾年下來,涼粉老闆對我的口味比我爹還了解了。現在回想起在那裡工作的那五年,我最懷念的就是那一碗涼粉了。 說了這麼多,你們一定對這素未謀面的涼粉君充滿期待吧?那看到做法,你們會不會想罵死我呢?因為真的沒啥技術含量啊,就是一切一混嘛!但是我保證,這個菜零失敗,怎麼弄都不會太難吃的!不信你試試!

原料

涼粉, 芝麻香油, 蒜、姜水, 鹽凍, 醬油, 味精或蒸魚豉油, 花生碎, 白糖, 蔥末, 花椒麵, 油辣子

步驟

1涼粉切條碼盤。

2各種調料混合淋上即可。

3鹽凍的做法:將鹽和紅薯澱粉混合,加入適量水,大火燒開呈濃稠芡汁(似皮凍)即可。

4油辣子的做法:辣椒麵盛於碗中,可混入適量芝麻和鹽,油燒熱後淋入即可。

小技巧

PS:1、涼粉我直接在菜市場買的現成的,回家自己切一下就行了。    2、涼粉不易入味,鹽凍比鹽更容易附著於涼粉上,嫌麻煩就直接上鹽巴吧。    3、花生碎沒有可不加。    4、我家不吃味精,所以用蒸魚豉油代替味精,個人喜好。    5、不怕麻煩的可製作復合醬油,味道更佳。我懶,直接用的生抽。    6、喜歡吃醋的自行加入。我們家的胃不好,不愛吃醋。    7、這個調料配方適合多種涼拌菜,自由發揮吧。