原料
豌豆粉: ， 清水: ， 黃瓜: ， 香菜: ， 小蔥: ， 蒜: ， 炸花生米: ， 香醋: ， 生抽: ， 老乾媽辣醬: ， 鹽: ， 白糖: 適量
步驟
1取豌豆粉100g放入鍋中，再倒入500g清水，攪拌成均勻澱粉水。將鍋加熱，用勺子不停地攪拌，使澱粉水受熱均勻
2燒熱後，將火轉小，不停地攪拌煮至澱粉水變透明，隨後關火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可
3將涼粉糊倒入乾淨的保鮮盒，震顫一下保鮮盒邊緣，去除氣泡
4放入冰箱冷藏2小時以上，涼粉糊凝固成塊狀之後，倒扣在案板上
5刀沾上少許清水，將涼粉塊改刀切成長條
6黃瓜去皮切絲，香菜洗凈切段，蔥花洗凈切小段，蒜拍碎切碎，花生米拍碎
7按照個人口味，取香醋、生抽、老乾媽辣醬、鹽和白糖各適量，調成料汁，加黃瓜絲、香菜段、蔥花、蒜末和花生米，攪拌均勻，裝盤即可
8拌涼粉的配料除黃瓜、香菜、小蔥、蒜和花生米之外，可隨意搭配，如菠菜、芝麻、水蘿蔔絲、白菜絲、芽菜等。調料汁也可再添加芝麻油、花椒油、花椒粉等
