原料
莧菜: 1小捆， 水（煮菜用）: 800克（實際不用這麼多，看後面。）， 綠豆澱粉: 100克， 水（加入澱粉用）: 100克， 鹽: 1克
步驟
1800克左右的冷水下鍋，放入洗乾淨的莧菜葉煮開。撈出菜葉，留莧菜水備用。 注意:莧菜只取菜葉，因為葉子裡面的色素多。 放多少莧菜呢？顏色滿意了就可以了。
2100克綠豆澱粉加入100克水，充分攪拌至澱粉融化。
3取550克煮好的莧菜水放入鍋里開火加熱，此時的莧菜水其實還是熱的，所以小火就可以。
4不要等到水開，鍋底剛剛有密集的小泡泡就可以放鹽了。然後把澱粉水快速倒進鍋里，用鏟子快速攪拌！速度一定要快！不停攪拌，直到澱粉全變色變熟。這個過程大概也就20秒左右。
5趁熱倒入容器中，表面可能不會很平整，用手蘸冷水，快速按平表面。
6放冷後就可以進冰箱冷藏了。冷藏後口感更好！如果著急吃，可以放入冷水中加快冷卻。
小技巧
1.綠豆澱粉的口感更受北京人喜歡，可能是我們吃喜歡了。 2.澱粉與水的整體比例是1:6.5，喜歡硬一點可以1:5。 3.如果攪拌澱粉液的速度慢，澱粉會結塊，不好吃！
