無油酸奶蛋糕 0

原料

奶油 120克(沒有酸奶油可以用濃稠的原味酸奶), 低筋粉 25克, 雞蛋 3個, 玉米澱粉 15克, 細砂糖 45克

步驟

13個蛋黃打散,加入酸奶油打勻

2低筋粉和玉米澱粉混合,過篩後倒入打好的蛋黃液中

3拌勻

43個蛋白分3次加入細砂糖

5低速打至拉起打蛋頭出現彎鉤狀

6將打好的1/3蛋白糊加入到蛋黃糊中切翻拌勻

7然後倒入蛋白糊中

8全部切翻拌勻

9活底模具外部包錫紙,內部用烘焙紙鋪好底部和圍邊,倒入拌好的蛋糕糊,震模消泡

10烤箱預熱150°C,將模具放入烤盤,烤盤裡倒入清水中約至烤盤一半以上

11烤箱中層150度°C烤60分鐘左右,中間可加蓋錫紙防止上色過深,關火燜至冷卻,取出後蓋上蓋冷藏過夜後脫模即可。我第一次做怕不熟,烤制中間用牙籤插進試了一下,結果中間留下了一個洞,把我悔得真想哭

小技巧

酸奶油和酸奶的區別是:酸奶油由淡奶油+乳酸菌發酵而成,酸奶由牛奶+乳酸菌發酵而成。動物性淡奶油是從牛奶濃縮而成,脂肪含量比牛奶要高,一般在35%左右。