紅絲絨杯子蛋糕（酸奶油Q彈版）Red velvet cupcake 0

簡介

該版本的紅絲絨用料考究，香味特別，口感綿密，Q 彈而柔軟，比那個植物油版本的香氣濃郁許多，很適合東方人的口味。     該版本的材料請不要隨便換。否則沒有那種香味了呦！      1tsp＝5ml      蛋糕步驟:一起稱量各種粉類→打發黃油，混合各種液體→混合粉類與液體→入模烘烤      分量：5厘米紙杯約6個。即一個六連模的分量。

原料

蛋糕體, 低筋粉 62克, 無糖可可粉（法芙娜） 9克, 鹽 0.5tsp, 小蘇打 0.5tsp, 軟化黃油（最好用發酵黃油） 45克, 中等大小雞蛋55g左右 一隻, 細砂糖 70克, 酸奶油 46克, 牛奶 60毫升-70ML, 香草精 0.5tsp, 紅絲絨蛋糕調色液 1tsp, 白醋 1tsp, topping, 奶油奶酪 78克, 軟化黃油 17克, 酸奶油 9克, 糖粉 25克

步驟

1放到一個大碗中稱量各種粉類，先稱麵粉，再可可粉，再鹽和小蘇打，過篩。 預熱烤箱到180℃。

2將軟化的黃油（用手指能輕鬆滴戳出一個洞）放入盆中，打順滑，加糖，攪打。

3分2到3次加入打散的雞蛋液，打發至羽毛狀。

4打好的是這樣的。

5加入香草精，紅絲絨蛋糕調色劑，白醋，再攪打均勻。

6加入酸奶油，再打均勻。如果水油分離了請看下一步。

7加入牛奶，低速打勻。這時的混合物可以流動。如果出現了水油分離，不用著急，篩入1/3的粉類，用手動打蛋器使勁攪拌，直到混合均勻，不用怕起筋。

8篩入剩下的粉類，切拌均勻，如圖。

9將蛋糕糊裝入模具，用勺子裱花袋均可。

10180攝氏度，20-25分鐘。直到插入牙籤沒有蛋糕糊帶出來即可。

11將軟化的奶酪，黃油，酸奶油加糖打順滑，裱上蛋糕頂，即可！

小技巧

1.沒有著色劑的可以用紅色素代替。具體自己把握。 2.酸奶油可以用自製酸奶得到，具體見@lulututu 的方子。也可以買現成的，更好吃。 3.奶油裱花無無氣孔小技巧：將打發好的奶油用刮刀向盆壁抹去，進行大氣泡的消泡，抹到奶油中無明顯氣泡為止。