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原料
糕體: , 低筋麵粉: 100g, 泡打粉: 5g, 牛奶: 40g, 雞蛋: 1個, 可可粉: 1.5tsp, 葡萄籽油: 15g, 雞蛋: 1個, 黃油: 20g, 葡萄籽油: 10g, 青檸檬: 半個, 奶油霜: , 白砂糖: 30g, 水: 10g, 蛋清: 3個, 黃油: 125g, 鹽: 1/4tsp
步驟
1把紅糖加入牛奶,備用。(先準備這一步是為了糖更好的溶解,用白砂糖也可以)
2所有粉類混合後過篩,備用。
3用水浴法融化黃油,倒入葡萄籽油混合(使用一部分葡萄籽油是為了少加黃油,喜歡黃油可以都使用黃油或者其他無味色拉油都可以)。
4雞蛋打散倒入步驟3中。
5把紅糖牛奶倒入步驟4中,混合均勻。
6把過篩後的粉類分兩次加入步驟5中,每加入一次粉類都有混合均勻,最後加入半顆青檸檬(檸檬純屬個人喜好,不加也沒什麼)。
7放入模具中,160度上下火烤30min。這一步根據自己的烤箱略有調整。
8開始做奶油霜:蛋清加鹽加10g白砂糖打發至7、8分發。第一次做可以打到硬性打發。
920g糖+15g水小火熬煮,不能攪拌,煮至糖稀狀態,沒有大泡都是小泡,就可以了。
10把步驟9倒入步驟8中,高速攪打均勻。糖稀不能碰到打蛋盆或打蛋器否則會返砂。
11黃油提前在室溫中軟化。攪打至柔順狀態。
12把步驟10分次加入步驟11中,每一次都要攪打均勻。需要注意的是,加入最後的蛋白時,可能會出現水油分離的情況,但是不要緊,繼續攪打幾分鐘;如果還是不行,就放到熱水裡,隔熱攪打。
13奶油霜做好後就可以裱花啦~