簡介
傳統紅絲絨配方，非紅曲版本。我覺得這是我做的香味最特別，蛋糕體柔軟度比得上戚風的一款cupcake 。喜歡原味蛋糕的就別做了，它不適合你。 順便附上butter milk 的做法。 分量：5cm紙托 6個。也就是一個六連模的分量。
烘焙：170～180攝氏度20分鐘左右。 以自己的烤箱為準。我的溫度偏低所以使用180度來烤。 如果你的杯子小就少烤一會，別說烤了20分鐘會變硬啊，同樣的量我做了六個你做 了十幾個一樣溫度一樣時間來烤怎麼可能不硬啊！！！啊！！！！啊！！！！！
1tsp=5ml
步驟： 1.稱各種粉類 2.打黃油，混合各種液體，香精，色素等。 3.混合液體和粉類。然後裝模烘焙即可！ 4.想做六寸的，請移步到我的另一個菜譜查看。
原料
軟化黃油 45克, 細砂糖（糖粉）要細！ 75克（已減，別再減了）, 常溫雞蛋小的 一個（約40克）, 低粉 96克, 可可粉 8克, 鹽 約1/2tsp少點, 小蘇打 約1/2tsp少點, 白醋 1tsp, 紅絲絨調色劑red velvet 或紅色素 1/2tsp～1tsp, 香草精華 1/2tsp, buttermilk （下面是原料） 90g, 全脂牛奶（buttermilk） 85克, 檸檬汁（buttermilk） 8克, topping, 奶油奶酪 100克, 軟化黃油 40克, 糖粉 35克
步驟
1製作buttermilk:分別準備好檸檬汁和牛奶，檸檬汁放在一個較大的杯子裡，將牛奶快速沖入杯中，靜置5分鐘即可得到。製作好的buttermilk略顯濃稠既是成功了。切記：不可將將檸檬汁沖入牛奶哦！
2混合粉類：將低粉，可可粉一起稱量，過篩。加入食鹽和小蘇打，將粉類攪拌均勻。待用。
3將軟化的黃油加入糖粉，攪打略發起。打到出現羽毛狀。如果這個不好把握就打2～3分鐘吧。記得不要用顆粒很粗的砂糖哦！打到你哭它都不化的！
4分3～4次加入室溫全蛋，每次混合均勻再加下一次。打好的黃油是蓬鬆的，比原來體積大。
5雞蛋混合完成。
6加入香草精，白醋和紅絲絨調色劑red velvet ，繼續攪打均勻。
7紅絲絨調色劑長這樣。主要是調色用，你也可以用其他色素色粉神馬的。順便預熱烤箱180℃
8攪打好的是這樣的。
9打好的加入buttermilk攪打均勻。這時混合物出現出現水油分離的情況，一般不要緊。如果分離嚴重的話，就放入1/3左右的粉類，用手動打蛋器攪拌均勻即可。
10再放入剩下的粉類，此時用刮刀將粉類和黃油糊用翻拌、切拌的方式混合均勻。
11將蛋糕糊放入裱花袋，擠進紙杯。（也可以用勺子把麵糊裝到紙杯里）
12蛋糕糊入紙杯七～八分滿。
13差不多就這麼多，約7-8分滿。也可以少一點點。
14烤箱預熱好180℃烤20分鐘左右。牙籤插進去沒有蛋糕糊帶出來就是熟了。（圖上是我第一次做的分量，本菜譜只能做六個）
15烤好的愛妃們。膚色是不是很美麗？
16製作topping:奶油奶酪100克+軟化黃油40克＋糖粉35克攪打均勻並且體積膨大，入裱花袋，裱花。可用5齒，八齒裱花嘴。最後撒上蛋糕屑裝飾。
小技巧
1.關於稱量比較小質量的材料：例如稱8克檸檬汁，我是先把容器放在稱上面，讀數，然後加材料，加到稱的示數增加8克。這樣稱量比較準確，尤其是稱量5克一下的材料。 2.關於天冷軟化黃油的小技巧：將黃油切小塊，隔水加熱，融化大約三分之一的時候取出，，攪打順滑即可。如果這時還是液態，就把它塞冰箱冷藏室吧，隔1～2分鐘取出。這段時間你可以稱量各種其他材料。 3.室溫全蛋我是這麼弄的：從冰箱拿出來的雞蛋放到剛才隔水加熱黃油的熱水中，稍微泡下拿出來就好啦。千萬別煮熟了！ 4.關於無泡打粉也會蓬鬆的問題：1，黃油雞蛋是打發的；2.小蘇打和白醋在最後一步混合後會反應產生氣泡，所以蛋糕體也會略蓬鬆。至於為什麼沒有像有些菜譜那樣先混合兩者再放入麵糊，我認為，蘇打和醋分別混在液體和麵粉里，在最後一步粉和液體混合均勻時兩者反應釋放的氣泡也會更均勻分布在麵糊中，故而整個蛋糕才會是鬆軟的狀態。
