奶香紅糖饅頭

簡介

常常聽人說南甜北咸,作為一個資深美食愛好患者且地地道道的南方人來說,不是很喜甜,但說吃饅頭是一定必須要吃甜的才可以。比較白糖饅頭的寡淡,對紅糖饅頭的熱愛又增加好幾分,吃起來有種溫溫暖暖的感覺有沒有。這個紅糖饅頭是我做過的最滿意麵食之一,鬆軟香甜,太太好吃了。

原料

麵粉 500g, 紅糖 120g, 牛奶 270ml, 安琪耐高糖酵母 7g, 紅糖 適量

步驟

1把120克紅糖和300克牛奶倒進小奶鍋稍開小火微加熱。

2要一直攪拌,糖差不多融化了就關火。

3分出其中一小半碗加入酵母攪拌均勻。

4把加有紅糖的牛奶和有酵母的牛奶倒進500克中筋麵粉里,用筷子攪成絮狀。開始揉面,會粘手的話再撒些乾麵粉,揉成麵糰。

5覆上保鮮膜,放在烤盤上。

6盛碗冷水放進微波爐里,800瓦轉兩分鐘。把盛麵糰的烤盤放入微波爐上層。關上門醒面。如果天氣冷,半小時後取出烤盤微波爐再轉兩分鐘再放入醒發。(這是我發麵百發百中的方法)

7一個小時左右,麵糰發兩倍大,翻開全部是蜂窩組織就好了。

8再揉面,排氣。儘量多揉一會,揉越久蒸出來的饅頭越好吃。

9把麵糰切兩份,看切面沒有大的氣泡就可以。

10取一份麵糰擀成長片,用刷子在表面刷一點點水。(一點點就好,不要太濕)

11灑上一層紅糖。

12捲起來。

13切段。

14冷水上鍋,蒸籠刷上油,放人饅頭,蓋上鍋蓋再靜置30分鐘(室溫較溫暖的情況下,溫度低要適當延長時間)

15二次醒發好後,大火燒開轉中火,共蒸15分鐘。關火後燜5分鐘打開蓋子。

16吃不完保鮮袋分裝好的放冰箱,要吃的時候再上鍋熱熱,一樣鬆軟好吃!