奶香饅頭 0

簡介

源自女俠森森的分享,才有了這美美的饅頭。強力推薦河套雪花粉,真心的好

原料

中粉 700g, 酵母 7.5g, 牛奶 400g, 糖 60g

步驟

1先用盆分出100克牛奶,倒入酵母7.5克,糖10克,靜置幾分鐘。把剩餘的50克糖和麵粉混均,倒入靜置好的酵母水和剩餘的300克牛奶,揉成光滑麵糰

2放入盆中,蓋上保鮮膜,放到溫暖處發酵

3發至兩倍大,手指沾點麵粉,插入麵糰,洞口不回縮,不塌陷就說明發好了。會回縮表示沒發好,再發一會。會塌陷,表示發過頭了,加少許鹼揉進麵糰,中和下酸鹼性,口感差點。

4發好的麵糰取出,揉壓排氣5分鐘,蓋保鮮膜醒10分鐘

5取三分之一麵糰揉至表面光滑,灑上乾粉,擀成3mm厚長方形

6用毛刷表面輕輕刷層水,捲起

7如圖所示

8收口朝下,切斷

9醒發二十分鐘(冬天可以放鍋中醒發,底下放開水,蓋蓋子)

10上鍋,中大火蒸12分鐘,熄火燜三分鐘再開蓋(這步很重要,熄火馬上開蓋,饅頭會塌,不漂亮)

11饅頭蒸好了,組織細膩,美美的

12玫瑰花饅頭,5片圓麵皮依次排好

13捲起來,中間切一刀

14是不是很美

15蒸好後

16還可以整形成各式各樣你喜歡的形狀

小技巧

中途切記不要揭開鍋蓋