原料
麵粉 300g, 水 161g, 鹽 2g, 辣椒粉 2湯匙, 蒜末 2湯匙, 蔥末 2湯匙, 薑末 1湯匙, 生抽 3湯匙, 老陳醋 1湯匙
步驟
1水和鹽放入廚師機缸里攪勻
2加入麵粉，開動廚師機攪揉一個程序（大約6、7分鐘）
3揉成光滑麵糰
4揉好的麵糰蓋上保鮮膜餳30分鐘
5蒜、蔥、姜分別切末，生抽、陳醋調配好，辣椒粉備好
6醒好的麵糰搓成長條狀
7均勻切割成小劑子，大約一個30克
8盤子底層刷上一層油
9切好的劑子搓成圓筒狀，把劑子碼放在盤子上，麵糰上刷一層油，蓋上保鮮膜
10餳1個小時
11餳好麵糰擀成長條狀，用擀麵杖在中間橫壓一下
12兩手揪住面的兩端將面扯長，如果中間厚就扯住兩端用面摔打案板，這樣就會越扯越長
13中間橫壓的部位會形成一道薄膜，然後在薄膜處輕扣開一個口扯開
14鍋下水燒開，下入扯好的麵條
15攪散煮至斷生（大約2到3分鐘），撈出盛在碗內
16將調配好的醬汁澆1湯匙入面上，蒜、蔥、姜、辣椒粉碼在面上
17鍋中油燒熱至7到8成熱時，立馬潑在辣椒粉和蔥姜蒜末上，拌勻即可
小技巧
1、麵粉和水的比列要掌握好，和面時要一點點的放水，別一下子把水都倒進去。廚師機和面的時間是6、7分鐘，麵包機和面的時間是40分鐘，如果沒有廚師機或者麵包機，可以用手揉麵糰，揉10分鐘，醒一下，在繼續揉，反覆幾次，直到麵糰有勁度就可以了，避免揉上勁，吃的時候太有嚼勁。 2、醒好的面，做成劑子之後，放在盤子裡，盤子底下一定要抹上油，然後在上面也要刷上油。 3、扯麵的時候動作要輕，可以一邊扯一邊在案板上輕輕摔一下再扯，如果再用力就容易斷了。 4、扯麵最好用辣椒粉，很細的粉末狀，辣椒麵的好壞，決定著這碗面的好壞，非常重要哦，我用的是星星從四川寄來的辣椒粉，最好能買到陝西的。 5、蒜姜蔥末必不可少，配菜可以根據自己的個人喜好，隨意添加或減少。如果家裡有燉好的肉，放點碎肉和燉肉的湯代替生抽，然後再潑油，味道也特好。 6、煮好的面不用過水，可以直接放在碗里。淋面的油一定要熱，如果油不夠熱，澆上去之後，辣椒粉不會瞬間變香燙熟；但油溫過高，潑到辣椒上顏色會發黑，影響美觀，口感也差些。 7、潑油的時候油要稍多些，但不能過量。潑好的麵條要根根帶油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃時太過油膩。
