簡介
西安帥帥給寄來了辣子，我媽好激動的張羅我去菜場買寬面做一道油潑辣子面。記得看《三槍拍案驚奇的時候》，全程瞌睡點加尿點，唯一興奮全場的就是3個二人轉演員在製作油潑麵的場景，轉動的麵皮，刀刃砧板間揚起的麵粉，熱油淋在米白的麵條碧綠的菜和紅艷艷的辣子上，刺啦翻滾跳躍，震撼了所有人的味蕾，本山大叔吃麵條的時候我想沒幾個人不在咽口水吧。
原料
手擀寬面 兩人份, 蔥花 適量, 蒜末 適量, 小菜秧 6、7棵, 辣子 一大勺, 香菜末 少許, 油 適量, 醋、生抽 少許
步驟
1其實最好還是自家手擀麵做的寬面，以前外婆會擀好一張巨大的麵皮，撒上麵粉，摺疊起來，刀切寬條，爽滑彈牙。或是揉好面，切小粗條，抻拉出扁寬面來。南方人圖方便直接去菜場買了現成的手擀寬面，口味還不錯。開水裡撒一點鹽一點油，下面去煮，快熟的時候青菜放入燙熟了，一起撈出來。
2漏勺撈出面與菜，留一點湯水也沒關係。
3切蒜泥、蔥末、香菜末
4蒜末蔥末香菜末撒上麵條，加鹽、生抽、少許醋倒入。表面鋪一勺辣子。
5鍋里油燒的熱熱的。
6刺啦一下淋上，頓時油把辣子次的跳動起來，油也變成紅色，流進面里。
7香味四溢。
8吃前拌勻，好滿足。。。。
小技巧
據說以前河西走廊走貿易的商人們會在進走廊前來一碗油潑麵，好味又超級抵飽，吃一餐可以很久都不吃來應對走廊上食物的匱乏。所以。。別做太多。。吃不完哈哈。 西安的朋友寄來的辣子真的是好辣子又香又上色，所以想要地道的味道還是要用地道的食材。 正宗的油潑麵具西安朋友所說是沒有香菜，用小青菜、豆芽做蔬菜，潑過辣子後自己挑蔥花蒜末、醋或醬油來調味。
