簡介
關於小面，最早的記憶莫過於小時候一碗蔥花香油荷包蛋下的面，還有高中時在同學家，試著玩的一碗超酸超辣麵的回憶，那時的口味記憶永遠無法忘記，也是我的名字——酸辣麵的由來。哈哈。由於愛吃辣，特意自己熬了辣椒油，實驗了多次，終於做出比較滿意的酸辣麵或者叫麻辣小面了（兩種配料稍有不同）。菜譜中是一碗的分量。也很快手，除去洗菜的時間，全程10分鐘以內。特此記錄並分享。
原料
生抽 1勺（平時吃飯的小勺下同）, 老抽 1勺, 辣椒油（可用等量香油或花椒油） 2勺, 鹽 半勺約4、5克, 糖 半勺約4克, 南德調料（可以花椒粉/五香粉代替） 半勺約4克, 味精 適量, 姜蒜末 適量，也可以不放, 麵湯 2-3勺（挖麵湯的大湯勺）, 麵條（掛麵/龍鬚麵/細圓面都可以） 適量（一人份約85克）, 青菜/香菜等 一把，不放也行，更快手！
步驟
1看看小勺子的樣子，就是一般吃飯用的小勺，塑料勺子是kfc里的，哈哈哈。
2按菜譜比例，調配混合所有調味料。
3煮麵。我使用的是細圓面比較容易熟，面和青菜是同時下鍋的，一滾兒就熟了。別煮過頭咯。
4沖調料汁。先把滾開的麵湯挖出2大湯勺，用以把步驟一中的調料沖熟化開。 再撈麵條出來，根據碗中面和料汁的比例可酌情再加一湯勺的麵湯。碼上青菜。開整吧！
5如果你的辣椒油夠勁，第一口吸溜麵條的時候應該被嗆到咳嗽流淚，准嗎？哈哈哈哈，自測吧！
小技巧
1.所謂小面，我理解面少湯也少，但鹽、辣椒油等調料不能少，特別是鹽要給足，寧咸也別甜了，鹽足了，其他調料才能出味。要把握各種調料的度，才能有所突出，比如是酸辣的還是麻辣的，絕不是在麻辣的分量上直接多多放醋就行了這麼簡單，參見第4條。 2.生抽老抽都不能多放，如果放太多，沖調料汁時容易沖不開，吃著會有生澀的腥味。老抽主要作用是上色。 3.若不能吃辣，可換成等量香油，或一半香油一半花椒油代替。油不能少了，要捨得放，我用的自製的紅油辣子，也可以放老乾媽或者豆腐乳裡面的紅油。 4.若吃酸辣麵，老抽減半，生抽減半或不放，外加2勺醋即可，同時沖調料汁時的麵湯也要相對少一點，2勺或2勺半即可（要把握小面料汁整體偏少這個度）。有些同學會問，直接多多放醋不就是酸辣麵了麼？多多放醋會使原有的湯汁濃厚的口感變稀，不是這麼簡單粗暴的。因為小面料汁總量是比較少的（剛剛沒過麵條或更少都可），如果增加了生抽、老抽、醋等汁水類調料的量，那麼勢必會減少麵湯的量，就會出現生抽老抽沖不開，有一股生澀的腥味，就不好了；若增加麵湯量把生抽老抽沖熟，那麼又會覺得醋不夠酸了。因此，絕不是直接多多放醋這麼簡單粗暴，還要保持湯汁整體的濃厚口味和湯量。 5.沒有南德調料可用花椒粉、五香粉、等代替。 6.用麵湯沖調料汁時，麻辣麵2-3勺（挖麵湯的大湯勺），酸辣麵2或2.5勺即可，沖調好的料汁剛剛沒過麵條或更少最好。
