原料
麵粉: 200克， 酸菜: 50克， 梔子水: 85克， 食鹽: 少許， 辣椒面: ， 花椒麵: ， 黃瓜絲: ， 花椒油: ， 白醋: ， 雞粉: ， 糖: 適量
步驟
1將麵粉、食鹽和梔子水倒入盆中
2和成手感硬實光滑的麵糰
3醒60分鐘
4用擀麵杖將梔子麵糰轉圈逐漸擀開（直接擀開容易造成中間部分過薄）
5將擀成圓餅狀的厚面片卷在擀麵杖上
6不停向上方滾動擀開，面片會隨著越擀越大越薄
7最後擀至約0.2公分左右厚度的圓形薄面片，撒上薄薄一層的麵粉
8將面片摺疊
9切成你喜歡粗細的麵條
10在切好的麵條上撒上適量的麵粉後抖開
11水開後，將面下鍋煮熟後撈出浸泡在冰水中30秒
12將面撈出後瀝干水分，倒入辣椒油、花椒粉、酸菜、白醋、白糖、雞粉拌勻即可
小技巧
一.手擀麵要好吃勁道，面要和得硬一些，200克高筋麵粉大概85克左右的梔子水 二.和好的麵糰至少醒60分鐘以上，時間越長口感越好 三.醒好的麵糰不要直接用擀麵杖擀開，這樣麵糰的中間擀到最後會變太薄，以麵糰的中心為原點依次轉圈擀開 四.擀麵的過程中以及擀好的面片摺疊時，都要撒上少量的麵粉，以防粘連 五.煮好的手擀麵，要用冰水過一下，這樣麵條的口感會更勁道 六.在拌面中加入少許炒熟的花椒粉，能起到增香提味的作用
