簡介
一般克林姆麵包，都是把克林姆（就是所謂卡士達醬）包在麵包里當做內餡，這次將克林姆放在麵包上，擺上當季的草莓，這樣將克林姆和草莓直接呈現的方式，在視覺上更讓人驚艷。重點是，大口咬下去，軟綿綿的麵包，克林姆和草莓整個融化在嘴裡的滋味，豪邁吃法中有著大大的滿足。
原料
預備食材（6個手掌大麵包）, 高筋麵粉 200公克, 紫芋粉（可省） 8公克, 快速酵母粉 3公克, 牛奶（約30度） 140CC, 奶油 15公克, 白砂糖 15公克, 塩 1公克, 克林姆醬, 蛋黃 3顆, 牛奶 200CC, 白蘭地（可省） 2滴, 低筋麵粉 20公克, 細砂糖 20公克, 奶油 15公克, 其他, 草莓 數粒, 粉糖 適量
步驟
作法
01
牛奶隔熱水加溫至30度左右。
牛奶取半量，放入杯子中，再放入快速酵母粉，和半小匙的砂糖拌勻放5分鐘，成為酵母液。
奶油隔水加熱至融化。
盆中放入高筋麵粉、紫芋粉（為了使麵團呈現粉紅色，不加也可以）塩和砂糖混合均勻。
然後加入酵母液用筷子稍微混合後，倒入剩下的半量牛奶、奶油，用筷子攪拌，再用手揉成圓形麵團，感覺表面光亮就可以了。
02
放入厚塑膠袋，把空氣放出來，底部和開口處都要用緊緊封好（註：這次我利用保特瓶的瓶口和塑膠夾子，比用繩子還好用吔。）放在室溫20度發酵約1小時。
1小時後，麵團會脹大，把封口打開，用手掌隔著塑膠袋壓一壓麵團，把空氣排出來，把開口再封起來。放到冰箱蔬菜室發酵約8小時左右。這是發好的樣子，整個脹的像球一樣。
03
發酵約8小時以上（我放約12小時），折麵團輕排氣，分成6個，再分成2個，共12個。
04
把尖頭的三角向內折，然後整成圓形，收口朝下，上面蓋溼布靜置20分鐘。
05
靜置完畢後，再重新整成圓形，取1個壓成圓餅，再取1個整成長條，結成圈。放在紙模上。表面噴些水，進行第二次發酵。40度30分鐘到40分鐘左右。烤箱預熱170度，放入烤30分鐘（注意各家烤箱性質不同，視情況調整）。前面10分鐘160度，後面20分鐘140度。
06
製作克林姆（卡士達醬）
盆中放入3顆蛋黃、砂糖半量，白蘭地，牛奶1大匙攪拌均勻。
喜歡甜度重的朋友，可適當多加點砂糖。
07
放入過篩麵粉（分次放入）攪拌均勻，成為蛋黃液。
08
小鍋中放入剩下牛奶和砂糖，加熱至冒泡。
09
熱牛奶慢慢倒入蛋黃液中，攪拌均勻後過篩一次（重要）。
10
過篩完後回鍋加熱，小火不斷攪拌，中途加入奶油，至濃稠。
11
放入盤中，上面加保鮮膜，以免變硬出膜。
12
麵包上放上克林姆，加上草莓切片，撒上粉糖，即可享用。
