簡介
去澀回甘猶美味，挽手弄青梅
原料
青梅 2000g, 粗鹽 600-700g, 砂糖1 300g, 砂糖2 420g；, 砂糖3 120g
步驟
1青梅挑出有破損的，清凈，去蒂（要用竹籤把果蒂的根部也挑出喲），略晾乾，用粗鹽揉搓梅子的表面，直至梅子表面變得透明，開始有水分滲出（參看第3,4圖）如果梅子比較多，可以分次搓，搓的時候建議帶手套，如果量大，鹽多，還是比較傷手的喲
2用刀背或者木槌將梅子拍裂（注意是拍裂，不要拍爛）這樣有助於梅子的澀汁流出，也幫助入味，同時梅子也不容易起皺
3用搓梅子剩餘的鹽和梅子一起倒入乾淨容器，注入清水沒過梅子。可能會有些沒有溶解的鹽存留，沒關係。然後每隔2小時，沖水5-10分鐘，倒掉一部分水，然後重複2-3次。可根據個人情況安排無需太刻板，我是晚上腌，沖水2次，然後鹽水變淡，就去睡覺了，第二日,起來用流動的清水繼續沖洗梅子約半小時（水流很小）最後徹底沖洗梅子，洗掉鹽水。晾乾梅子，如果有陽光，也可以陽光下曬乾（圖5）
4準備腌梅子的容器，最好的玻璃瓶，用開水煮過，陽光下曬乾，如果無陽光，可以用烤箱100度烤約10-15分鐘也可以消毒，烤的時候瓶口朝下。（此步驟無圖）
5準備糖水，我用約1200g水，第一次用糖300g，將糖溶解於水，煮開。放冷，將晾乾的梅子放入罐子倒入糖水沒過梅子，然後放冰箱冷藏腌24小時。注意，第一次腌，糖不宜一下子過多，否則梅子會因為脫水變皺，表皮不光滑咯。糖水也一定要冷卻，不然熱水泡梅子，梅子就不脆了
624小時後，倒掉糖水。再準備1200g水，加入420g糖，依然煮沸放冷，冷藏，腌梅24小時
724小時後，不要倒掉糖水喲，將糖水濾出，然後繼續加入120g糖，煮沸，放冷，繼續倒回罐子，冷藏，密封腌制3-4日就可以試吃啦
小技巧
三次腌梅的糖水含糖分別是25%，35%，45%，逐次遞增，一般第三次腌過的脆梅，就基本完成啦。如果喜歡酸一點，到第二次腌的糖量也可以。喜歡甜點，最後可以稍微加糖。根據個人口味即可。 搓梅子一定要用粗鹽，如果你用細鹽..會搓到流淚喲 腌梅子的時候，一定不要讓梅子沾到其他生水，而且要冷藏，防止梅子變壞喲。 腌好的梅子每次取用也注意器具乾淨，醬紫腌好的梅子才可以保存比較久呢~~ 腌好的脆梅略帶酸甜，很清爽的味道。可以單吃，或者泡水喝。 自製的青梅，顏色都是有點變黃的，這是很正常的，外面加工的梅子都是硫化過，而且添加色素等，看似美貌，實際未必有好處。所以自家的東西，還是放心又好吃滴！
