百香果戚風

簡介

百香果又名西番蓮/熱情果
在飲品中用到的比較多 因而被稱之為「果汁之王」 甜酸的口感 馥郁的果香 獨特的風味叫人喜愛 試著把它與質地輕盈、鬆軟濕潤的戚風混合
在7風原有的口感基礎上 增添了百香果獨特的香氣以及美妙的滋味!

以下用量適用於6寸戚風模 用時1h左右

原料

蛋黃 3個, 細砂糖A 35g, 鮮奶 30g, 百香果 一個, 植物油 30g, 低粉 70g, 蛋白 3個, 細砂糖B 25g, 白醋/檸檬汁 幾滴

步驟

1備料(事先挖出百香果果肉 可以濾去/打碎百香果籽);

2蛋黃加白砂糖A 用手動打蛋器打至顏色變淺 再加入鮮奶 百香果 菜油攪拌,篩入低粉拌勻;

3蛋白滴幾滴白醋\檸檬汁 分3次加入白砂糖B 用電動打蛋器打發至提起有小彎鉤;

4挖1/3蛋白糊到蛋黃糊中切拌,再加1/3,最後一起倒入蛋白盆中切拌,蛋糕糊倒入戚風模中 輕磕;

5烤箱預熱 175° 下層 35分鐘,烤好後立即倒扣,待涼再脫模。

小技巧

1,打發好的蛋白糊提起有直立小彎鉤 達到乾性發泡 才能進入下一步; 2,混合蛋白蛋黃糊時採用切拌手法 也可劃"Z"字/"8"字 決不要打圈噢 防止消泡; 3,烤好後應立即倒扣 待涼可用脫模刀輔助脫模。