百香果戚風

原料

低筋麵粉 70克, 百香果果醬 60克, 雞蛋 4個, 白砂糖 60克, 水 10克, 玉米油 50克

步驟

1準備材料

2分離蛋白與蛋黃,蛋黃中加入20克糖攪拌均勻

3加入玉米油後攪拌均勻

460克果醬中加入10克水調勻後倒入到蛋黃糊中

5將過篩後的低筋麵粉分次篩入蛋黃糊中

6低筋麵粉分次篩入會比較容易拌勻,此圖為拌好的蛋黃麵糊

7蛋白打至呈魚泡狀時加入1/3的細砂糖

8繼續攪打到蛋白開始變濃稠再加入1/3糖

9再繼續攪打直表面出現紋路時加入剩下的1/3糖

10打的時候將打蛋器在盆里轉圈,保證四周都攪打均勻直至打蛋器能拉出一個短小直立的尖角就可以了

11盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌配合切拌的動作(從底部往上翻拌,切不要劃圈,以免蛋白消泡)

12翻拌均勻後的蛋黃糊

13把拌好的蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻

14蛋白糊與蛋黃糊完全拌勻的樣子

15將混合好的蛋糕糊倒入模具中,手持著模具在在桌上用力震幾下,把內部的大氣泡震出來

16放進預熱好170度的烤箱中烤40分鐘左右,出爐後立即倒置涼透了再脫膜

小技巧

1、蛋白與蛋黃分離時,要保證放蛋白的盆無油無水是徹底乾淨的,否則蛋白將無法打發。 2、蛋白打發的過程分三次加入白砂糖,攪打的時候打蛋器也要在盆中轉動讓盆中的每個位置都能攪打得到。 3、打好的蛋白糊與蛋黃拌合時要注意拌的手法,從底部翻拌配合切拌的方法,轉圈拌會很容易消泡。 4、做蛋糕最好用無味的油比如玉米油,如果用花生油或是橄欖油,烤出的蛋糕會有很大的油味。 5、烤的時候,戚風會膨脹到很高模具要放在烤箱的中下層。 6、脫模要等蛋糕完全涼透,用小刀貼著模具劃一圈再慢慢將蛋糕脫出。